Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5") [Koi Fish]

ręcznie wykonany, wszechstronny nóż kuchenny średniej wielkości, idealny do różnorodnych prac związanych z krojeniem. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z wytrzymałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość krawędzi tnącej i wyróżnia się wykończeniem kuro-uchi, nadającym mu rustykalny wygląd oraz zwiększającym trwałość. Wysokiej klasy rękojeść z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas szatkowania, krojenia w kostkę i siekania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu oraz unikatowemu grawerunkowi przedstawiającemu rybę koi nóż ten jest idealnym wyborem dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż, a także stanowi fantastyczny prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest ręcznie wykonywane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — odbywa się na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano z węglowej stali SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwinność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno dobrą trwałość krawędzi, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji — po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast osuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Bunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:
Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC zachowuje ostrość przez bardzo długi czas, a jednocześnie łatwo je ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol lub kameliowy. Po użyciu dokładnie opłucz nóż i osusz go.

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.
→ Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.

GEOMETRIA:
Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif (50/50) z wypukłym szlifem w kształcie litery V. Patrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym — więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd nazywa się kuro-uchi — słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i wytrzymałe wykończenie, z nieobrabianą górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną. Grawerunek na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.

RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym przekroju, wykonaną z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zakończoną szyjką z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i zwartej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści ułatwia prawidłowe ustawienie noża względem deski, a symetryczna forma sprawia, że jest on odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt ogranicza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

O KUŹNI:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii — rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.