Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5") [Koi Fish]

ręcznie wykonany, wszechstronny nóż kuchenny średniej wielkości, idealny do różnorodnych prac związanych z krojeniem. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z wytrzymałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrza i wyróżnia się wykończeniem kuro-uchi, nadającym mu rustykalny wygląd oraz zwiększającym jego trwałość. Wysokiej klasy rękojeść z drewna hebanowego zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas krojenia w plastry, kostkę i siekania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu i wyjątkowemu grawerunkowi przedstawiającemu karpia koi nóż ten będzie idealnym wyborem dla każdego, kto chce kupić swoje pierwsze japońskie ostrze, a także stanowi wspaniały prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest ręcznie wykonywane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu - laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna - odbywa się na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano ze stali węglowej SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwrotność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno długie utrzymywanie ostrości, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji - po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC bardzo długo pozostaje ostre, a jednocześnie łatwo je ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia i wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się olej Ballistol lub olej kameliowy. Po użyciu dokładnie opłucz ostrze i wysusz je.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.
→ Dowiedz się więcej: Budowa ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif (50/50) z wypukłym szlifem krawędzi w kształcie litery V. Patrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem distal taper - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd nazywa się kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i solidne wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna. Grawerunek 九佐吉 na ostrzu oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zakończoną okuciem z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i zwartej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony, ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze ułożyć nóż względem deski, a jego symetryczna forma sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt ogranicza ryzyko wyślizgnięcia się noża z dłoni podczas użytkowania.

O KOWALU:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.