Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm to idealny wybór dla każdego szefa kuchni poszukującego ręcznie kutego japońskiego noża wykonanego z tradycyjnej stali z prawdziwym japońskim ostrym jak brzytwa ostrzem. Długie i wąskie ostrze pozwala na precyzyjne operowanie świeżymi rybami i pieczonymi mięsami, a także przygotowywanie bardziej skomplikowanych dań, a wykwintna stal Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość i szybkie ponowne naostrzenie. Warto zauważyć, że właściwa konserwacja tego ostrza jest niezbędna, ponieważ z biegiem czasu tworzy się na nim naturalna patyna.
Nóż pochodzi z kuźni mistrza kowala Shigeki Tanaki, utalentowanego rzemieślnika, który wyróżnia się kreatywnym projektowaniem i niesamowitym kunsztem.
KSZTAŁT OSTRZA:
Sujihiki to tradycyjny japoński nóż do przygotowywania surowego i pieczonego mięsa lub ryb. Wyjątkowo długie i cienkie ostrze umożliwia cięcie jednym, ciągłym pociągnięciem, zapobiegając przesuwaniu się noża w przód i w tył (ruch „piłowania”) i zapewniając równomierne i gładkie cięcie mięsa.
Grubość grzbietu sujihiki różni się w zależności od noża, przy czym sujihiki Tanaka jest jednym z grubszych i cięższych noży do krojenia mięsa i ryb. Grubszy grzbiet sprawia, że nóż jest bardzo podobny do jednoskosowego Yanagiby, mimo że jest ostrzony po obu stronach ostrza. Bardziej zwarty i grubszy grzbiet umożliwia krojenie cienkich plasterków jedzenia (sashimi, carpaccio, tagliata), ponieważ ostrze zachowuje swój kształt, nie wygina się ani nie skręca.
STAL:
Stal Aogami #2 jest bardzo popularną stalą w japońskim wytwarzaniu noży i jedną z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykute będą miały doskonałe utrzymywanie ostrości, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może rozwinąć patynę, podczas gdy dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. Jest to w pewnym stopniu poprawione przez dodanie chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.
|
🚩Zaletami stali Aogami #2 jest bardzo cienka, delikatna ostrość - łatwo się ją naostrzy, a przy tym długo pozostaje ostra. W dolnej części ostrza, w miejscu odsłoniętej stali wysokowęglowej, z czasem pojawi się patyna, dlatego zalecamy regularne oliwienie ostrza , aby zapobiec rozwojowi rdzy. Przeczytaj więcej o tym, jak dbać o noże wysokowęglowe i patynę w naszym poście na blogu poświęconym konserwacji noży . |
LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza pokryty jest dwiema warstwami miękkiej stali (ten typ konstrukcji ostrza nazywa się san mai ; więcej informacji znajdziesz w Blade Construction: Lamination ). To świetne połączenie dwóch różnych rodzajów stali — miękkie warstwy zewnętrzne poprawią elastyczność i wytrzymałość ostrza, a najwyższej jakości stal krawędzi tnącej przetnie jedzenie jak laser.
GEOMETRIA:
Nóż posiada dwustopniowe ostrze (symetryczne) oraz profil szlifu płaskiego w kształcie litery V.
Nóż jest cięższy i mocniejszy w rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ jest bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Pięta ostrza zapewnia zwiększoną dźwignię, a czubek umożliwia precyzyjne cięcie. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest również stożkiem dystalnym - możesz przeczytać o tym więcej w artykule na temat geometrii ostrza .
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze przechodzi od gładkiego nashiji o skórce gruszki k uro-uchi do mętnego wykończenia kasumi , aż do krawędzi tnącej, gdzie odsłonięty jest stalowy rdzeń Aogami #2.
UCHWYT:
Lekka rękojeść w stylu japońskim (wa) wykonana z drewna orzechowego ma piękną skuwkę z drewna hebanowego. Ośmiokątny kształt zapewnia wygodę i pewny chwyt kucharzom prawo- i leworęcznym.
O KOWALI:
Niezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem Shigeki Tanaka . Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.
Kształt ostrza: Sujihiki
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 400mm (15.7")
Długość ostrza: 255mm (10")
Wysokość ostrza: 40mm (1.6")
Grubość grzbietu: 2.7mm (0.11")
Waga: 165g (5.8 oz)
Długość rękojeści: 134mm (5.3")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Walnut
Kanji na ostrzu:
Kowal: Shigeki Tanaka
Lokalizacja kuźni: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
