Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5 cala)

Hokiyama Santoku Ginsanko o długości ostrza 165 mm (6,5") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, głównie odpowiedni do użytku w domowych kuchniach. Noże Santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich domach i w ostatnich latach zdobyły popularność na całym świecie. Ten santoku od Hokiyama będzie idealny dla tych, którzy szukają mniejszego i wszechstronnego noża z większym naciskiem na przygotowywanie warzyw. Nóż sprawdzi się doskonale przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce, ale zabraknie mu długości ostrza do większych kawałków mięsa.

Piękne i unikalne odciski młotka zostały pozostawione niepolerowane na górnej części ostrza. Na dolnej części ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całej długości ostrza. To linia oddzielająca rdzeń od dwóch miększych, zewnętrznych warstw stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. Taki „kanapowy” układ twardszej stali rdzenia i miększych warstw zewnętrznych nazywa się san-mai clad, większość dzisiejszych japońskich noży jest wykonana w ten sposób. Rdzeń tego santoku wykonany jest ze stali Silver III firmy Hitachi, zwanej także stalą Ginsan lub Ginsanko, która została utwardzona do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odporna jest na korozję.

Kowale z Hokiyama zdecydowali się wyposażyć ten piękny nóż w tradycyjną japońską (Wa) drewnianą rękojeść. Rękojeść jest nieco wyjątkowa, ponieważ nie posiada okucia – cała rękojeść wykonana jest z jednego kawałka drewna. Rękojeść wykonana jest z orzecha włoskiego i ma kształt ośmiokątny, dzięki czemu pasuje zarówno do rąk osób lewo-, jak i praworęcznych.

Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też stanowić wspaniały prezent!

O firmie Hokiyama:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno świętowali swoje 100-lecie, założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znane z jakości, ponieważ podążają za tradycją ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do ciągłego zdobywania nowej wiedzy i innowacji. Pomimo że produkują noże według tradycyjnych metod, stosują nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według własnych słów, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów produkcji noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem-kuciem (Rolling-Forging). Umożliwia on efektywną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.