Ostrze Hokiyama Santoku Ginsanko jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z ośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego.

Hokiyama Santoku Ginsanko z ostrzem o długości 165 mm (6,5") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, przeznaczony głównie do użytku w domowych kuchniach. Noże santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich domach, a w ostatnich latach podbiły również resztę świata. To santoku marki Hokiyama będzie odpowiednie dla osób szukających mniejszego i wszechstronnego noża, z nieco większym naciskiem na przygotowywanie warzyw. Nóż świetnie sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce, ale przy większych kawałkach mięsa zabraknie mu długości ostrza.

Piękne i wyjątkowe ślady po kuciu pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. W dolnej części ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całej jego długości. To granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stali rdzenia. Taka konstrukcja, w której twardszy rdzeń jest osłonięty bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi, nazywana jest okładziną san-mai; w ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży. Rdzeń tego santoku wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, zahartowanej do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

Odpowiedni wybór dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!

O firmie Hokiyama:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Firma, założona w 1919 roku, niedawno obchodziła stulecie istnienia. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, której początki sięgają ponad 800 lat. Zachowuje ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania wciąż nowej wiedzy i rozwijania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma kieruje się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych etapów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.