Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 cala)

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do użytku domowego, jak i profesjonalnej kuchni.

Dzięki odporności na korozję, jest odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też stanowić wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt ostrza Kiritsuke to wielofunkcyjny japoński kształt noża kuchennego, odpowiedni do codziennego użytku. Długość ostrza 210 mm (8,3") to optymalny rozmiar do siekania warzyw oraz krojenia większych kawałków mięsa i ryb.

STAL:
Rdzeń tego noża wykonany jest z stali Silver III firmy Hitachi, zwanej także stalą Ginsan lub Ginsanko, która została utwardzona do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.

LAMINACJA:
Na dolnej części ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całej długości ostrza. To linia oddzielająca rdzeń od dwóch miększych, zewnętrznych warstw stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. To pokrycie twardszego rdzenia miększymi warstwami stali nazywa się san-mai clad. Większość japońskich noży jest dziś wykonywana tą metodą. Technika ta, zwana san-mai, służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia. Piękne i unikalne odciski młotka pozostawiono niepolerowane na górnej części ostrza – powierzchnia ostrza ma piękne młotkowane wykończenie nashiji, przypominające skórkę azjatyckiej gruszki, oddzielone od krawędzi tnącej gładką linią kasumi. Wykończenie nashiji pełni także praktyczną funkcję, zapobiegając przyklejaniu się plasterków jedzenia do ostrza podczas krojenia.

UCHWYT:
Kowale z Hokiyama zdecydowali się na zamontowanie tradycyjnego japońskiego (Wa) drewnianego uchwytu do tego pięknego noża. Uchwyt wykonany jest z palisandru i ma owalny kształt, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych.

O firmie Hokiyama:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Produkują japońskie noże od ponad 100 lat (założona w 1919 roku). Hokiyama Hamono słynie z doskonałej jakości swoich noży. Wykorzystują tradycyjne umiejętności, które istnieją od ponad 800 lat. Ich praca odzwierciedla rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, a jednocześnie starają się łączyć to z nową wiedzą i innowacjami. Ich noże łączą to, co najlepsze z obu światów – powstają przy użyciu starożytnych, tradycyjnych metod, a jednocześnie podążają za nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi i innowacjami w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i procesów produkcyjnych. Hokiyama, według słów samej kuźni, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów produkcji noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem-kuwaniem (Rolling-Forging). Umożliwia on efektywną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.