Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5") - OSTRZE

Ostrze Hokiyama Gyuto Ginsanko dostępne jest bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, dzięki czemu możesz stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z ośmiokątną rękojeścią z orzecha włoskiego.

Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też być wspaniałym prezentem!

KSZTAŁT OSTRZA:
Hokiyama Gyuto Ginsanko o długości ostrza 240 mm (9,5") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do użytku domowego, jak i profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż, który sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu i ruchach kołyszących na desce kuchennej.

STAL:
Serce tego gyuto wykonane jest ze stali Silver III firmy Hitachi, zwanej także stalą Ginsan lub Ginsanko, utwardzonej do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odporna jest na korozję.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż nosi widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młotka na ostrzu), co nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.

LAMINACJA:
Na dole ostrza widoczna jest wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całej długości ostrza. To granica między rdzeniem a dwoma miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. Taki „kanapowy” układ twardszego rdzenia i miększych warstw zewnętrznych nazywa się san-mai clad i większość dzisiejszych japońskich noży jest wykonana właśnie tą metodą.

RĘKOJEŚĆ:
Ten nóż jest bez rękojeści, więc możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz swój własny, unikalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść do ostrza za Ciebie, wybierz Usługę montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KOWAL:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili swoje 100-lecie, założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kontynuuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy sięgającą ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do ciągłego zdobywania nowej wiedzy i innowacji. Mimo że produkują noże według tradycyjnych metod, stosują nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według ich własnych słów, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów produkcji noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem-kowaniem (Rolling-Forging). Umożliwia on efektywną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.