Ostrze Hokiyama Gyuto Ginsanko jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z ośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Hokiyama Gyuto Ginsanko z ostrzem o długości 240 mm (9,5") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy różnego rodzaju ruchach siekania, krojenia i kołysania na desce kuchennej.

STAL:

Sercem tego gyuto jest stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.

LAMINOWANIE:

U dołu ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całej jego długości. To granica między rdzeniem a dwiema zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami stali, które dodatkowo chronią rdzeń. Taka konstrukcja, z twardszym rdzeniem i bardziej miękkimi warstwami zewnętrznymi, nazywana jest laminatem san-mai. W ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż nie ma rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o niepowtarzalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje kunszt ręcznej pracy i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, kuźnia stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.