Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") - OSTRZE

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do użytku domowego, jak i profesjonalnej kuchni.

Ostrze dostępne jest bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, dzięki czemu stworzysz unikalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z owalną rękojeścią z drewna różanego.

Dzięki odporności na korozję, jest odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też stanowić wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt ostrza Kiritsuke to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do codziennego użytku. Długość ostrza 210mm (8,3") to optymalny rozmiar do siekania warzyw, a także krojenia większych kawałków mięsa i ryb.

STAL:
Serce tego noża wykonane jest ze stali Hitachi Silver III, zwanej także stalą Ginsan lub Ginsanko, która została utwardzona do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.

LAMINACJA:
Na dolnej części ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całej długości ostrza. To linia oddzielająca rdzeń od dwóch miększych, zewnętrznych warstw stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. To pokrycie twardszego rdzenia miększymi warstwami nazywa się san-mai clad. Większość japońskich noży jest dziś wykonywana tą metodą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż nosi widoczne ślady ręcznego kucia. Piękne i unikalne odciski młotka pozostawiono niepolerowane na górnej części ostrza – powierzchnia ostrza ma piękne młotkowane wykończenie nashiji, przypominające skórkę azjatyckiej gruszki, oddzielone od krawędzi tnącej gładką linią kasumi. Wykończenie nashiji ma także praktyczne zastosowanie, zapobiegając przywieraniu krojonych kawałków jedzenia do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:
Ten nóż jest bez rękojeści, więc możesz wybrać spośród kilku opcji i dopasować swoją ulubioną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, aby wybraną rękojeść zamontowaliśmy do ostrza, wybierz Usługę montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KOWAL:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Produkują japońskie noże od ponad 100 lat (założona w 1919 roku). Hokiyama Hamono słynie z doskonałej jakości swoich noży. Używają tradycyjnych umiejętności, które istnieją od ponad 800 lat, aby je tworzyć. Ich praca odzwierciedla rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, a jednocześnie starają się łączyć to z nową wiedzą i innowacjami. Ich noże łączą to, co najlepsze z obu światów – powstają przy użyciu starożytnych, tradycyjnych metod, a jednocześnie podążają za nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi i innowacjami w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i procesów produkcyjnych. Hokiyama, według słów samej kuźni, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów produkcji noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem-kuwaniem (Rolling-Forging). Umożliwia on efektywną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.