Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7") to ręcznie wykonany, wszechstronny nóż przeznaczony do szerokiego zakresu prac kuchennych. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z wytrzymałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrza i ma wykończenie kuro-uchi nadające mu rustykalny wygląd oraz dodatkową wytrzymałość. Wysokiej klasy rękojeść z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia w plastry, kostkę i siekania. Tradycyjny japoński rustykalny design oraz wyjątkowy grawerunek karpia koi sprawiają, że nóż ten jest idealnym wyborem dla osób kupujących swoje pierwsze japońskie ostrze, a także stanowi wspaniały prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest wykonywane ręcznie w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu - laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna - jest realizowany na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano ze stali SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwinność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno trwałość krawędzi tnącej, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej troski - po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, znany z kompaktowych rozmiarów i wyważonej konstrukcji. Dzięki bardziej płaskiej krawędzi i zaokrąglonemu czubkowi typu sheepsfoot doskonale sprawdza się przy siekaniu, krojeniu w plastry i kostkę warzyw, ryb oraz mięsa bez kości. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie składników, a krótsza długość zapewnia precyzyjną kontrolę - idealną do szybkiego i wydajnego przygotowywania produktów w każdej kuchni.

STAL:

Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC bardzo długo zachowuje ostrość, a jednocześnie łatwo je ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się olej Ballistol lub kameliowy. Po użyciu dokładnie je opłucz i wysusz.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.
→ Przeczytaj więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze (50/50) z wypukłym szlifem krawędzi typu V. Patrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd określa się jako kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. To tradycyjny i wytrzymały wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna. Grawerunek na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zakończoną pierścieniem z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo wytrzymała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści ułatwia prawidłowe ułożenie noża względem deski do krojenia, a jego symetryczna forma sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt ogranicza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

O KOWALU:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.