ZDP-189 Santoku Czarny Heban 180mm (7.1")

Noże ze stali proszkowej są na wyższym poziomie, a my mamy coś limitowanego i rzadkiego w ofercie. Przedstawiamy nóż Santoku ZDP-189 Black Ebony 180mm (7.1”). Ten santoku wykonany jest z wysokiej jakości stali proszkowej ZDP-189 i ma tradycyjną ośmiokątną rękojeść z hebanu. Ograniczona ilość sztuk.

KSZTAŁT OSTRZA:
ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1") to jeden z noży, które zaprojektowaliśmy z pomocą utalentowanego kowala Osamu-sana z Yoshida Hamono. Projekt jest wynikiem lat naszego doświadczenia z japońskimi nożami.

Nazwa "Santoku" pochodzi od japońskiego słowa "San", które oznacza "trzy", reprezentując trzy cnoty noża. Bez trudu radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Jest równie biegły w krojeniu, siekaniu i siekaniu na drobno, co czyni go wszechstronnym towarzyszem w kuchni.

STAL:
Serce noża wykonane jest ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy udowodniły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków przyczyniających się do wytrzymałości i zazwyczaj występuje w ilościach do 1% w innych typach stali stałej, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka w zwiększaniu wytrzymałości stali. Obróbka cieplna produkuje stal o twardości 65-67 HRC.

ZDP-189 skład: C 3,00 % | 20,00% kredy | W 0.60 % | Około 1,40% | Przy 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%

LAMINACJA:
Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako warikomi clad. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.

Rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali, sięgając tylko do połowy szerokości ostrza. Tego rodzaju konstrukcja jest stosowana w stalach, które są bardzo trudne do kucia, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowej. Rozgrzany na czerwono kawałek żelaza jest dzielony, a w jego miejsce wkładany jest kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jedną całość. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź. Warikomi nazywane jest również "metodą dzielenia i wstawiania". 

GEOMETRIA:
Santoku Black ma podwójne ostrze (symetryczne) o niskim profilu i szlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. 

OSTRZE WYKOŃCZENIE:
Kuro-uchi KONIECpraca, ten nieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza już rozwinęła ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. 

Noż ma ledwo widoczne odciski procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie oraz zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji  zarejestrowane jako dzieło Yoshida Smithy w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia zostało wyryte na ostrzu.

UCHWYT:
Ostrze jest wyposażone w ośmiokątny japoński (Wa) uchwyt wykonany z jednego kawałka luksusowego ciemnego hebanu, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych rodzajów drewna. Jest wypolerowane na wysoki połysk, co tworzy luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie leży w dłoni. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

KOWAL:
Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. Zobacz zdjęcia z naszej wizyty w ich kuźni.