ZDP-189 Santoku Czarny 180mm (7,1")

ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1") to jeden z noży, które zaprojektowaliśmy z pomocą utalentowanego kowala Osamu-sana z Yoshida Hamono. Projekt jest wynikiem lat naszego doświadczenia z japońskimi nożami. 

Noż Santoku, pochodzący z Japonii, jest wszechstronnym i wielofunkcyjnym narzędziem kuchennym, powszechnie spotykanym w japońskich domach. Doskonale sprawdza się w różnych zadaniach krojenia i siekania na desce do krojenia. Dzięki swojemu bogatemu dziedzictwu i wszechstronnej konstrukcji, nóż Santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajającym szeroki zakres potrzeb krojenia dzięki swoim trzem cnotom.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, reprezentującego trzy zalety noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze radzi sobie z krojeniem, siekaniem i siekaniem, co czyni go wszechstronnym towarzyszem w kuchni.

Nóż Santoku jest podzielony na trzy odrębne części. Końcówka przeznaczona jest do skomplikowanych prac, pozwalając na precyzyjne cięcia. Krawędź tnąca służy do ogólnych celów cięcia i może wykonywać szereg zadań. Wreszcie, pięta noża jest idealna do ciężkiego siekania.

STAL:
Serce noża wykonano ze stali ZDP-189 , którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy wykazały jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65–67 HRC.

Skład ZDP-189: C 3,00% | 20,00% kredy | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%

LAMINACJA:
Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako warikomi pokryta. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali i sięga jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny typ konstrukcji stosowany jest w przypadku stali, które są bardzo trudne w kuciu, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jedną całość. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź. Warikomi nazywana jest także „metodą dziel i wstaw”. 

GEOMETRIA:
Santoku Black ma podwójne ostrze (symetryczne) o niskim profilu i szlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. 

OSTRZE WYKOŃCZENIE:
Kuro-uchi KONIECPraca, nieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. 

Noż ma ledwo widoczne ślady procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie oraz zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji  登録 九佐吉作 "zarejestrowane jako dzieło Yoshida Smithy w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia" zostało wyryte na ostrzu.

UCHWYT:
To Santoku został wyposażony w tradycyjną japońską drewnianą rączkę, zwaną Wa. Rączka drewniana wykonana jest z drewna orzechowego i ma ośmiokątny kształt, dzięki czemu dobrze leży zarówno w rękach osób praworęcznych, jak i leworęcznych.

KOWAL:
Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. Zobacz zdjęcia z naszej wizyty w ich kuźni.