Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damascus 180mm (7,1") [Mono Olivewood]

Idealny do profesjonalnych kuchni, ten Hatsukokoro Bunka jest niezwykle lekki i wyjątkowo dobrze wyważony przy rękojeści, co zapewnia łatwą kontrolę nawet podczas długich sesji przygotowywania potraw. Laserowo cienkie ostrze, wykute z ultratwardej stali proszkowej SG2, gwarantuje precyzyjne cięcia z wyjątkową ostrością prosto po wyjęciu z pudełka.

Krótko mówiąc, ten nóż łączy precyzję, równowagę i funkcjonalność: laserowo cienki, doskonałe odprowadzanie pokarmu, ergonomiczny i perfekcyjnie zaprojektowana geometria — naprawdę 10/10 pod względem odczuć i wydajności.

KSZTAŁT OSTRZA:
Bunka to kompaktowy japoński nóż, idealny do małych kuchni i ograniczonej przestrzeni na blacie, bez utraty wydajności. Charakteryzuje się charakterystycznym skośnym czubkiem, idealnym do precyzyjnego nakłuwania i kontrolowanych zadań krojenia: krojenia w plastry, kostkę i siekania różnych składników, w tym mięsa, ryb i warzyw, co czyni go bardzo funkcjonalnym narzędziem zarówno dla kuchni profesjonalnych, jak i domowych.

Ostrze jest laserowo cienkie na krawędzi z wyraźnym brzuchem w kierunku czubka, co ułatwia płynne ruchy kołyszące, podczas gdy płaska część przy pięcie jest idealna do siekania. Czubek doskonale sprawdza się w cięciach rysujących z przodu, choć do maksymalnej kontroli potrzebne jest nieco wyższe uniesienie rękojeści. Przy wysokości prawie 50 mm zapewnia wystarczającą przestrzeń na palce dla bezpiecznego i wygodnego krojenia.

*Ostrze ma długość 175 mm (od pięty do czubka), choć specyfikacje producenta podają 180 mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i doskonałej trwałości ostrza — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) na poziomie 1,5%. Stal ta zawiera także dużo chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na ścieranie. Ostrza ze stali SG2 osiągają wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymują ją, bez konieczności częstej konserwacji i obaw o korozję.

LAMINACJA:
Trudne jądro ze stali SG2 jest umieszczone pomiędzy 15 warstwami miększej stali nierdzewnej po każdej stronie ostrza. Ta konstrukcja san-mai chroni delikatne jądro przed uderzeniami i codziennym użytkowaniem, jednocześnie utrzymując ostrze mocne, trwałe i odporne na pęknięcia.

GEOMETRIA:
Szlif wypukły (hamaguri) cechuje się wypukłą, kształtem przypominającą małża krawędzią, inspirowaną tradycyjnymi ostrzami katany. Poprawia to ostrość, odprowadzanie pokarmu oraz wytrzymałość krawędzi, utrzymując więcej stali za ostrzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma czarne trawione wykończenie kurozome Damascus, które jest lekko wypukłe — umożliwiając płynne przesuwanie się przez różne składniki bez oporu. Grzbiet i narożniki są starannie wypolerowane, z perfekcyjnie wykończonym choilem i polerowanymi krawędziami dla wyrafinowanego, ergonomicznego odczucia. Zaokrąglony choil i grzbiet zapobiegają zmęczeniu dłoni, nawet podczas długotrwałego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:
Nóż posiada japońską (Wa) ośmiokątną rękojeść wykonaną z jednego kawałka drewna oliwnego — nietypowy wybór dla japońskich noży. Nieco niższa gęstość drewna przesuwa punkt równowagi subtelnie w stronę rękojeści, więc przy chwytaniu szczypcowym nóż wydaje się nieco cięższy przy rękojeści, ale ogólnie pozostaje neutralny i dobrze wyważony. Rękojeść jest starannie wykończona z szczelnym uszczelnieniem i perfekcyjnym dopasowaniem. Ciepły odcień drewna oliwnego pięknie komponuje się z ciemnym, trawionym ostrzem Damascus.