Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe i szersze noże mogą być nieporęczne. Oprócz doskonałego sprawdzania się w typowych zadaniach, takich jak obieranie, trybowanie i krojenie w dłoni, można go używać także do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, oddzielanie mięsa od kości z drobiu oraz filetowanie ryb są całkowicie w jego zasięgu (🚨 Pamiętaj jednak, że to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego przecinanie kości i stawów nie wchodzi w grę!). Wyraźnie zaznaczony „K-tip” okazuje się bardzo przydatny przy precyzyjnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie przebija skórę.

Rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do kuchni. Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, którego można używać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania produktów spożywczych. Ostrze wykończono końcówką typu „K-tip”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. Noże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą służyć również jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!
Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 140mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, znaną ze swojej twardości i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo dobrą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Twardość na poziomie około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, wzmacniając ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza bardzo doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiając złożone geometryczne odciski w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu uzyskania przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Faktura powierzchni tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść (wa), wykonaną z drewna hebanowego i mającą ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze pasuje do dłoni osób prawo- i leworęcznych. Heban wykorzystuje się ze względu na jego wyjątkowe właściwości (twardość, wytrzymałość i bogate walory estetyczne, w tym ciemny kolor oraz widoczne usłojenie), a także bogate dziedzictwo kulturowe.

RZEMIEŚLNIK:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, z pasją do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał w wyniku fascynacji twórczością Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.