Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Hebanowa 150mm (8,3")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Heban 150mm to mała Japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich mniejszych zadań, gdzie większe i szersze noże są uważane za nieporęczne. Oprócz tego, że doskonale radzi sobie ze zwykłymi zadaniami, takimi jak obieranie, obieranie i inne krojenie ręczne, możesz go również używać do cięższych prac. Lekki rozbiór, odkostnianie drobiu i filetowanie ryb są całkowicie w jego zasięgu (🚨 Pamiętajcie tylko, że to wciąż niezwykle twardy nóż, więc przecinanie kości i stawów nie wchodzi w rachubę!). Wyraźna końcówka „K” doskonale sprawdza się przy drobnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy okrawaniu i obieraniu skórki, ponieważ świetnie nadaje się do przekłuwania skórki.

Jego rdzeń wykonany jest ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że ​​jest to niezawodny wybór do zastosowań kuchennych. Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi uderzeniami młotka sprawia, że ​​składniki nie przyklejają się do ostrza podczas krojenia, co pozwala na szybszą i bardziej precyzyjną pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:
Małe noże są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Jest to nóż niezbędny w każdej kuchni, można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw. Ostrze zakończone jest końcówką typu „K”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. Noże drobne lub uniwersalne to w zasadzie mniejsza wersja gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!
Służy do: obierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobnych zadań.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 140mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 150mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa , znana ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi – dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym skosem (symetryczne) o szlifie wypukłym (pełny hamaguri) . Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks odciski geometryczne w górnej części . Japońskie sześciokątne młotkowane wykończenie noży to oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe pęcherzyki powietrza, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.

UCHWYT:
Ostrze zostało wyposażone w ośmiokątną, tradycyjną rękojeść japońską (wa) , wykonaną z drewna hebanowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze będzie pasować do dłoni osób prawo-, jak i leworęcznych. Heban jest używany ze względu na jego niesamowite właściwości (twardość, wytrzymałość i bogatą estetykę, w tym ciemny kolor, widoczne usłojenie) oraz bogate dziedzictwo kulturowe.

KOWAL:
Nigara Hamono ma 350-letnią historię, wytwarzając miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu z pasją do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do dzieł sztuki Andy'ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.