Kotetsu Nakiri VG-10 Damaszek 160mm (6.3") [pakka wood]

Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm to nóż do warzyw z widocznymi śladami młotkowania i klasyczną japońską (wa-style) rękojeścią z drewna pakka. Zachwyci wszystkich miłośników dań warzywnych, którzy cenią sobie również estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest niezwykle cienki (1,9 mm), dzięki czemu łatwo przesuwa się przez składniki, a wybór stali nierdzewnej VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie. Ponieważ jest łatwy w utrzymaniu, nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a ze względu na wyjątkowy stosunek jakości do ceny, to również stanowi świetny prezent dla Twoich ulubionych miłośników gotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż o prostokątnym kształcie ostrza i prostym brzuchu bez zakrzywień z kwadratowym zakończeniem (nie ma przedniego czubka), dzięki czemu całe ostrze styka się z powierzchnią krojenia, co ułatwia siekanie na desce kuchennej bez używania poziomych pchnięć i pociągnięć. Ze względu na swoje właściwości jest szczególnie polecany do przygotowywania warzyw.

STAL:
VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą. Przy wyborze stali, z której chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, strukturę stali, łatwość ostrzenia oraz ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V od Wanadu, G od "gold", oznaczające najwyższą jakość) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo małe przedsiębiorstwo, które zdołało znaleźć idealną równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi dzisiejszą najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to stosunkowo wysokowęglowa (1%) stal nierdzewna zawierająca 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze utrzymanie ostrości.

LAMINACJA:
Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na swoją twardość są bardziej kruche i tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są więc laminowane metodą san-mai, co poprawia ich integralność strukturalną, a w konsekwencji odporność na różne uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza "trzy warstwy" po japońsku i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które składają się z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZA:
Ostrze jest dwustronnie ostrzone (symetryczne) i niezwykle cienkie, co jest kluczowe do przygotowywania warzyw z minimalnym uszkodzeniem błon komórkowych składników, co pozwala na lepsze zachowanie smaku i wyglądu składników.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także o łatwiejszym i szybszym ostrzeniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze wyróżnia się dzięki odciskom młotka na górnej części ostrza, w połączeniu z uderzającym wzorem damasceńskim. Wyraźna falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę między warstwami.
Wzory młotkowania nazywane są tsuchime. Powietrze zostaje uwięzione w kieszonkach powietrznych podczas krojenia, co pomaga ostrzu ślizgać się przez jedzenie bez przywierania, umożliwiając szybkie i precyzyjne przygotowanie potraw.

RĘKOJEŚĆ:
Nóż ma klasyczną japońską rękojeść (styl wa) wykonaną z drewna pakka. Nieco spłaszczony ośmiokątny kształt uchwytu pomaga mu dobrze dopasować się do deski do krojenia, a jego symetryczny kształt sprawia, że jest odpowiedni zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Ten uchwyt zapewnia doskonałą kontrolę ostrza. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje możliwość poślizgu podczas użytkowania.

KUŹNIA:
Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Poświęcają się badaniom i rozwojowi, niestrudzenie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby jak najlepiej wykorzystać unikalne cechy różnych stali przy produkcji noży. To oddanie sztuce nożowniczej przeniosło się z oryginalnej marki "Sakusaku" na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy mają głęboką miłość i szacunek do swojego rzemiosła.
Ze względu na swoje położenie geograficzne i zasoby naturalne, Seki jest miejscem, gdzie kowalstwo było doskonalone przez ponad 800 lat i jest znane na całym świecie jako dom nowoczesnego japońskiego przemysłu nożowniczego. Kowale z tego regionu przenieśli starożytną wiedzę o kuciu katan na noże kuchenne.