Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm to wyjątkowy wybór dla kucharzy poszukujących ręcznie kutego japońskiego noża wykonanego z tradycyjnej stali, zapewniającego autentyczny japoński poziom ostrości.

Choć od razu przyciąga wzrok wzorem damasceńskim, eleganckim kształtem ostrza i tradycyjną japońską rękojeścią, jego największą zaletą są wyjątkowe właściwości tnące.

Cienki profil i starannie opracowana geometria umożliwiają lekkie, precyzyjne cięcie przy bardzo małym oporze. Pod względem odczuć podczas krojenia z łatwością może konkurować ze znacznie droższymi nożami, co czyni go szczególnie imponującym ze względu na doskonały stosunek jakości do ceny.

Rdzeń ostrza wykonano z tradycyjnej japońskiej stali Aogami #2, która pozwala uzyskać bardzo cienką krawędź, długo utrzymującą się ostrość i łatwe ostrzenie. Ponieważ jest to stal wysokowęglowa, ostrze nie jest nierdzewne i z czasem użytkowania stopniowo pokryje się patyną. Dlatego po użyciu należy je dokładnie umyć, wytrzeć i wysuszyć..

Minimalistyczny, lekki kiri-gyuto został wykuty przez słynnego Shigekiego Tanakę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Konstrukcja gyuto o długości ostrza 180 mm jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania przez kucharzy preferujących krótszy, uniwersalny nóż. Kiri-gyuto ma specjalnie ukształtowany czubek, nazywany również odwróconym tanto lub czubkiem kiritsuke („K-tip” w skrócie), który można wykorzystać do skomplikowanych i precyzyjnych prac.

Nóż służy do różnych technik krojenia, takich jak szatkowanie, siekanie, krojenie w kostkę i julienne, dzięki czemu sprawdza się przy szerokim zakresie zadań kuchennych (od krojenia mięsa po drobne siekanie czosnku). Kształt ostrza ma delikatnie zakrzywione brzusiec i świetnie nadaje się również do krojenia ruchem kołyszącym.

STAL:

Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim płatnerstwie nożowym i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą wyróżniać się doskonałym utrzymywaniem ostrości, a także bardzo łatwym ostrzeniem. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może powstawać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu do pewnego stopnia poprawia tę właściwość, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza jest okuty dwiema warstwami miększej stali (ten typ konstrukcji ostrza nazywa się san mai; więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: laminowanie). To doskonałe połączenie dwóch różnych rodzajów stali - miększe warstwy zewnętrzne poprawiają elastyczność i wytrzymałość ostrza, podczas gdy najwyższej jakości stal krawędzi tnącej przecina żywność niczym laser.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze dwustronnie szlifowane (symetryczne) oraz szlif hamaguri.

Nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest on bardzo responsywny, łatwo się nim manewruje i jest dobrze wyważony. Pięta ostrza zapewnia większą dźwignię, a czubek umożliwia precyzyjne cięcie. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma 17-warstwowe wykończenie damasceńskie (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza ) z ręcznie wykuwanym znakiem kanji zawierającym podpis mistrza kowalstwa Shigekiego Tanaki: 名匠誠貴作 „Wykonane przez mistrza rzemiosła Shigekiego”

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w dużą, tradycyjną japońską rękojeść drewnianą w kształcie litery D, wykonaną z drewna magnoliowego i zakończoną okuciem z rogu bawolego.

O KUŹNI:

Wyjątkowe właściwości noży kuchennych mogą być wręcz synonimem Shigekiego Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może poszczycić się odważnym wzornictwem i mistrzowskim kunsztem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.