ZDP-189 Silver Set to zwieńczenie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi, a także wiedzy i mistrzostwa w japońskim kowalstwie noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.

Zestaw obejmuje 2 noże:

• ZDP-189 Burja - nóż do prosciutto 300 mm (11.8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3")

Stal ZDP-189 przetrwała próbę czasu jako najlepsza stal do noży kuchennych i nadal jest ulubionym materiałem profesjonalnych szefów kuchni oraz ambitnych kucharzy domowych. Uznaliśmy więc, że tak bezkompromisowy duet - nóż do krojenia i Petty - powinien zostać wykonany z najbardziej bezkompromisowej stali, dosłownie! Dzięki twardości 65-67 HRC w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, więc ich odporność na utratę ostrości jest wyjątkowa.

Dodajmy do tego delikatne ślady młotkowania (tsuchime) zdobiące ostrze oraz piękną, ośmiokątną rękojeść z drewna różanego, a otrzymamy zwycięski duet.

KSZTAŁT OSTRZA:

→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3")
Ten nóż jest zasadniczo mniejszą wersją modelu Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Noże Petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni - można go używać do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw.

→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11.8")
Kształt tego noża do krojenia jest wyjątkowy, a grzbiet ostrza ma zaledwie 1.9 mm grubości. Ostrze ma 300 mm (11.8") długości i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, zdradzającym jego korzenie i tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.

Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu nóż nadaje się do krojenia różnych rodzajów mięsa, a dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako nóż do krojenia większych kawałków ryb. Długie ostrze pozwala wykonać cięcie przy użyciu jak najmniejszej liczby ruchów, unikając śladów piłowania na powierzchni żywności.

ZDP-189 Burja to także doskonały nóż do dojrzewającego na sucho prosciutto / szynki. Ma wszystkie cechy potrzebne do idealnego krojenia prosciutto: wystarczającą elastyczność, aby umożliwić krojącemu ustawienie ramienia pod odpowiednim kątem, lekko wklęsłe ostrze, które płynnie przesuwa się przez mięso, oraz szerszy grzbiet, zapobiegający przywieraniu prosciutto do ostrza.

Nóż jest dostarczany w pięknym drewnianym pudełku do przechowywania.

STAL:

Ten zestaw noży został wykuty ze stali ZDP-189, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim nożownictwie dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala osiągnąć wyjątkową twardość (65-67 HRC), a w rezultacie długotrwałe zachowanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również wysoce odporna na korozję dzięki dużej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład jest jednak trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.

WARSTWOWANIE:

Technika zastosowana do warstwowania tych ostrzy nosi nazwę san-mai. Rdzeń ostrza wykonany z twardszej, a tym samym bardziej kruchej stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. W rezultacie ostrze jest bardziej elastyczne, a tym samym mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.

GEOMETRIA:

Oba noże mają ostrze z obustronnym szlifem (symetrycznym).
Profil noża Burja Slicer nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza punkt kontaktu, znacznie ułatwiając krojenie. Szlif w kształcie litery V pomaga ostrzu płynnie przesuwać się podczas wykonywania dłuższych cięć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górną część ostrza poddano kuciu młotkiem, uzyskując misterną tsuchime (młotkowaną) powierzchnię. Dolną połowę wypolerowano aż do linii włosa - falistej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (jigane) a jego rdzeniem (hagane). Kanji na ostrzu oznaczają „Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, oddając hołd założycielom kuźni Suncraft.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść typu Wa z drewna różanego i czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i wygodę użytkowania.

O KOWALU:

Suncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów samurajskich wojowników.