Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Ryba Koi]

Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6,7") to ręcznie wykonany, wszechstronny nóż zaprojektowany do szerokiego zakresu zadań krojenia. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi, nóż ten wykonany jest z trwałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrza i posiada wykończenie kuro-uchi nadające mu rustykalny wygląd oraz zwiększoną wytrzymałość. Wysokiej klasy rękojeść z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia, siekania i szatkowania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu, rustykalnemu wzornictwu i unikalnemu grawerowi z karpiem koi, ten nóż jest idealnym wyborem dla każdego, kto chce nabyć swój pierwszy japoński nóż i stanowi wspaniały prezent dla miłośników kulinariów.

Ostrze jest ręcznie wykonane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — odbywa się wewnątrz zakładu. Bardzo cienkie ostrze wykonane jest ze stali SUJ-2, znanej z drobnej struktury ziaren, co zwiększa precyzję cięcia i zapewnia wyjątkową ostrość oraz zwinność podczas użytkowania. Przy twardości 64,7 HRC stal ta gwarantuje zarówno trwałość ostrza, jak i łatwość ostrzenia. Jednakże to wysokowydajne ostrze wymaga dodatkowej troski — po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast osuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Santoku to wielozadaniowy japoński nóż kuchenny, znany ze swojej kompaktowej wielkości i wyważonego kształtu. Dzięki bardziej płaskiemu ostrzu i zaokrąglonemu, tępemu czubkowi (sheepsfoot) doskonale nadaje się do siekania, krojenia i szatkowania warzyw, ryb oraz mięsa bez kości. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie składników, a krótsza długość zapewnia precyzyjną kontrolę — idealną do szybkiej i sprawnej pracy w każdej kuchni.

STAL:
Ostrze wykute jest ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Przy ponadprzeciętnej twardości 64+ HRC pozostaje bardzo długo ostra, a jednocześnie łatwo ją naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużo chromu, takie ostrze podczas użytkowania nabierze pewnej patyny. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwała ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol lub kameliowy. Po użyciu dokładnie opłucz i osusz.

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.
→ Przeczytaj więcej na Temat budowy ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:
Posiada dwustronne (symetryczne) ostrze (50/50) z wypukłym szlifem typu v. Patrząc od strony grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia używanie noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe do manewrowania i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest również zwężeniem distalnym - więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza.  

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już nabrała ciemnej patyny. Grawer na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażone jest w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z ciemno-brązowego hebanu i zakończoną okuciem z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, co czyni rękojeść bardzo trwałą i odporną na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze dopasować ją do deski do krojenia, a jej symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Ta rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko poślizgu podczas użytkowania.

O KUŹNI:
Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.