El Tsunehisa Sujihiki Aogami Super de 240 mm (9.5") es un cuchillo forjado a mano, con marcas de martillo y un hermoso mango de madera de cerezo. Su hoja larga y estrecha está diseñada para realizar cortes largos y precisos, por lo que es perfecta para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. Gracias al tipo de acero, la hoja también es muy fácil de afilar.

El elemento central de este cuchillo es el acero azul superior de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero japonés tradicional de mayor calidad. Las marcas de martillo en la parte superior de la hoja le dan un aspecto único y rústico.

Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo superfino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, el Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0.4% de vanadio como aditivo para obtener granos metálicos micronizados, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), que le dan un hermoso acabado y también evitan que los alimentos se adhieran a la hoja.

El mango (japonés tradicional Wa) es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de cerezo y la madera pakka roja. Es adecuado para personas diestras y zurdas.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.