Este pequeño cuchillo de aspecto extraño es un cuchillo japonés tradicional de caza y desollado, especializado en animales salvajes y, especialmente, jabalíes. Hoy en día, este cuchillo está regresando a nuestras cocinas con un propósito completamente diferente.

Permítenos presentarte lo que hemos denominado una «hoja-dedo». ¿Alguna vez te has preguntado cómo sería tener una pequeña hoja en lugar del dedo índice?* Reconocemos que es una pregunta inusual, pero piénsalo: cuanto más cerca sostienes el dedo de la punta de un cuchillo, con mayor precisión puedes dirigir la punta y la hoja. Pues bien, al utilizar este cuchillo, esto es lo más cerca que llegarás. El cuchillo Tsunehisa Aogami Kawahagi es increíblemente práctico para multitud de pequeñas tareas, como cortar verduras o hierbas pequeñas, abrir aguacates, limpiar y filetear pescados pequeños. El lomo curvado de la hoja de doble bisel (para una explicación, lee el artículo Construcción de la hoja: geometría) está diseñado para ejercer una presión adicional y mejorar la precisión con el dedo.

La hoja está forjada a mano mediante el método san mai (consulta el artículo Construcción de la hoja: laminación para obtener más información). El núcleo está fabricado con acero Aogami 2 (también llamado Blue Steel 2; para obtener más información, visita Acero: el corazón de los cuchillos japoneses), que desarrollará una pátina con el tiempo (si no se cuida adecuadamente, también puede oxidarse). La ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda utilizar aceite Ballistol o de camelia para cuidar este tipo de hojas. El núcleo de acero al carbono está revestido con capas de acero más blando para ofrecer protección adicional. Obtén más información sobre el cuidado de los cuchillos de alto contenido en carbono y la pátina en nuestra entrada del blog Mantenimiento de cuchillos.

El mango japonés tradicional (wa) tiene forma ovalada. Está fabricado con madera de cerezo y cuenta con un refuerzo de plástico negro. Tanto la hoja como el mango son simétricos, por lo que pueden utilizarlos tanto personas diestras como zurdas.

*¡Piensa en Edward Manostijeras, no en Freddy Krueger! 😉

Acerca de Tsunehisa:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de diversos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida principalmente por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.