Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 210mm (8.3")_1
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Tojiro

Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 210 mm (8,3")

420,00€

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Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Gyuto se traduce como algo así como "espada de carne", lo que indica su afinidad por cortar carne. 

El VG-10 es un acero extremadamente equilibrado en cuanto a sus cualidades. Proporciona una gran resistencia a la corrosión, además de un fácil afilado y una sólida retención de los bordes, debido a la alta dureza que puede alcanzar, de alrededor de 60-61 HRC.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto Es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la barriga sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") está fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear el más popular. Cuchillo japonés que fabrica acero en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:
La capa central, que constaba de acero VG-10, se intercaló entre 62 capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai damasco y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene un hoja de doble bisel (simétrica) con un rectificado plano de borde en V. Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se llama Cono distal: puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja..  

ACABADO DE LA HOJA:
Kuro-uchi es una capa de pátina negra sin tratar en la hoja que, además de darle al cuchillo un aspecto realmente atractivo, también evita que la comida se pegue a la hoja. La parte inferior de la hoja está adornada con un acabado damasco.

MANEJAR:
Este cuchillo estaba equipado con un mango grande, octogonal, tradicional de madera de cedro japonés con una virola de ébano. Apto para un chef exigente para uso personal o profesional.

HERRERO:
Tojiro Atelier es la herrería dentro de la herrería por así decirlo, un pequeño departamento de artesanos que se dedica a crear cuchillos elaborados para aquellos que realmente aprecian la artesanía que hay detrás de ellos.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: VG-10

Construcción de la hoja: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 60-61

Longitud total: 355mm (14")

Longitud de la hoja: 210mm (8.3")

Altura de la hoja: 46mm (1.8")

Grosor del lomo: 2.5mm (0.1")

Peso: 130g (4.6 oz)

Longitud de la manija: 130mm (5.1")

Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony

Kanji en la hoja: “Kobou-saku Tojiro” [Made in Tojiro Knife Atelier] 工房作 藤次郎

Herrero: Tojiro

Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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