Tamahagane "TSUBAME" Sujihiki 240mm (9.5")_1

Tamahagane

Tamahagane "TSUBAME" Sujihiki 240mm (9.5")

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El cuchillo Tamahagane Tsubame Sujihiki (o rebanador) está destinado principalmente a tirones largos y cortes precisos de carne y pescado. La versión de 240 mm (9,5") está diseñada para pescados y trozos de carne de tamaño mediano. Es adecuada tanto para un cocinero casero como para un chef profesional, aunque una versión de 270 mm (10,6") podría ser una mejor opción, ya que permite tirones aún más largos.

La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. Permite cortar la carne o pescado con un solo movimiento de dibujo, desde el talón hasta la punta. 

No debemos olvidar mencionar que esto es un cuchillo perfecto para preparar sushi/sashimi, o para cortar salami y otros productos cárnicos secos. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo de sushi tradicional japonés, los cuchillos sujihiki tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.

ACERO:
La capa central de la hoja es VG-5, acero de molibdeno vanadio con alto contenido de carbono. El acero en polvo contiene mucho carbono y tiene un efecto sin precedentes. dureza de aproximadamente 61 HRC. El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 endurecido entre 28 y 32 HRC que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de elementos externos. El acero VG-5 pertenece al Grupo de acero V-Gold lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión y le da a la hoja un filo insuperable. Es duradero y fácil de afilar y cuidar.

GEOMETRÍA:
El borde biselado está afilado a mano en un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo con un equilibrio perfecto entre filo y resistencia, por lo que la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINACIÓN:
Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles huellas de martillo que le dan al cuchillo su aspecto distintivo. La delgada línea entre el jigane (acero más blando) y Hagané (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y añade al aspecto elegante del cuchillo. 

Al principio, las tres capas tienen un espesor de 20 mm y se comprimen a sólo 2 mm durante el proceso de forja. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por tanto, muy afilados. Mantienen el filo durante mucho tiempo y son fácil de reafilar después de perder el filo.

MANEJAR:
El El mango está hecho de madera de pakka. laminado en color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado para ambos usuarios diestros y zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los cocineros con manos más grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:
Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo de la prefectura de Niigata, en el norte de Japón. La región es conocida por los productos de acero que se fabrican utilizando habilidades y conocimientos tradicionales combinados con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta línea excepcional de cuchillos que cuenta con un filo duradero y es una intrincada combinación de tradición, siglos de experiencia y el avance de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane se pueden comparar con autos deportivos de alta gama que están diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera con una distribución uniforme del peso, en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo a la vanguardia del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sujetamos el cuchillo en nuestras manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo junto con el afilado superior hacen que el trabajo sea incansable incluso después de largas horas detrás de la encimera de una cocina profesional.

Por lo tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con la máxima nitidez. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad y eficiencia. Son perfectos para entusiastas de la cocina casera y chefs profesionales que buscan el perfecto equilibrio y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.

¿Te suena familiar 'tamahagane'?

Bueno, si estás sólo un poco interesado en el antiguo arte japonés de forjar hojas, entonces probablemente ya hayas oído hablar de Acero Tamahagane.

Tamahagane se considera el madre de todos los aceros cuando hablamos de katanas.

La palabra tamahagane se puede dividir en dos partes. Así es medio "redondo y precioso", como una joya, mientras que la palabra Hagané medio "acero". Por lo tanto, Tamahagane se puede traducir directamente al acero precioso - es acero en bruto de la mejor calidad con el que se fabrican auténticas katanas, aquellas más duras, flexibles, ligeras y excepcionalmente afiladas.

👆 Si bien la herrería Tamahagane no fabrica cuchillos con acero tamahagane, ciertamente transmiten el conocimiento y la historia de este metal precioso.




    Forma de la hoja: Sujihiki (Slicer)

    Tipo de acero: VG-5

    Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime (matte)

    Dureza (escala HRC): 61

    Longitud total: 369mm (14.5")

    Longitud de la hoja: 240mm (9.5")

    Altura de la hoja: 36mm (1.4")

    Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")

    Peso: 170g (6.0 oz)

    Longitud de la manija: 123mm (4.8")

    Tipo de mango/madera: Western / Pakka

    Kanji en la hoja: "Tamahagane"

    Herrero: Tamahagane

    Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

    ☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

    El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

    ✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
    ✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
    ✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
    ✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
    ✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

    ❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
    ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
    ❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
    ❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
    ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

    → Para más detalles, lee nuestra guía.
    en
    Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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    ✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
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