Tamahagane "TSUBAME" Sujihiki 240mm (9.5")

El cuchillo Tamahagane Tsubame Sujihiki (o rebanador) está diseñado principalmente para tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado. La versión de 240 mm (9,5") está diseñada para pescados y trozos de carne de tamaño mediano. Es adecuada tanto para un cocinero casero como para un chef profesional, aunque una versión de 270 mm (10,6") podría ser una mejor opción, ya que permite tirones aún más largos.

La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. Permite cortar la carne o pescado con un solo movimiento de dibujo, desde el talón hasta la punta. 

No debemos olvidar mencionar que se trata de un cuchillo perfecto para preparar sushi/sashimi, o para cortarsalami y otros productos cárnicos secos. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo de sushi tradicional japonés, los cuchillos sujihiki tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.

ACERO:
Esta serie de Tamahagane está fabricada en acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado teniendo en cuenta herramientas de corte de alta calidad. Al igual que su hermano, el VG-10, el VG-5 mantiene un gran filo pero el VG-5 es más duradero y más fácil de afilar que otros Aceros inoxidables japoneses. 
Tiene menos aditivos formadores de carburo que el VG-10 con una proporción alta similar de cromo y carbono. El contenido de estos elementos es mayor que en los aceros inoxidables promedio. La cristalización de los carburos eutécticos en los aceros VG se retrasa para obtener una estructura especialmente uniforme y aumentar la dureza del acero. Después del endurecimiento, alcanza una dureza de unos 60 HRC, lo que garantiza un buen afilado. VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y al agrietamiento, lo que lo convierte en una excelente opción para los chefs profesionales que trabajan en una cocina comercial.

El alto contenido de cromo (15%) del acero VG-5 lo hace extremadamente resistente a la corrosión y, al mismo tiempo, mantiene una dureza de aproximadamente 60 HRC, debido a un contenido de carbono de ~1%. Es un poco más duradero que el acero VG-10. El acero VG-5 pertenece al grupo de acero V-Gold , lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión y le da a la hoja una Nitidez insuperable. Es duradero y fácil de afilar y cuidar.

Composición VG-5:
Carbono: 0,7-0,8 %
Cromo: 13-15 %
Molibdeno: 0,2-0,4 %
Vanadio: 0,1-0,2 %
Níquel: <0,25%
Cobre: <0,25%

El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 endurecido entre 28 y 32 HRC que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de elementos externos.

GEOMETRÍA:
El borde biselado está afilado a mano en un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo con un equilibrio perfecto entre filo y resistencia, por lo que la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINACIÓN:
Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles huellas de martillo que le dan al cuchillo su aspecto distintivo. La delgada línea entre el jigane (acero más blando) y el hagane Las capas de (acero duro) se asemejan a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y añade al aspecto elegante del cuchillo. 

Al principio, las tres capas tienen un espesor de 20 mm y se comprimen a sólo 2 mm durante el proceso de forja. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por tanto, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de reafilar después de perder el filo.

MANEJAR:
El mango está fabricado en laminado de madera de pakka en color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los cocineros con manos más grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:
Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo de la prefectura de Niigata, en el norte de Japón. La región es conocida por los productos de acero que se fabrican utilizando habilidades y conocimientos tradicionales combinados con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta línea excepcional de cuchillos que cuenta con un filo duradero y es una intrincada combinación de tradición, siglos de experiencia y el avance de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane se pueden comparar con autos deportivos de alta gama que están diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera con una distribución uniforme del peso, en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo a la vanguardia del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sujetamos el cuchillo en nuestras manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo junto con el afilado superior hacen que el trabajo sea incansable incluso después de largas horas detrás de la encimera de una cocina profesional.

Por lo tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con la máxima nitidez. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad y eficiencia. Son perfectos para entusiastas de la cocina casera y chefs profesionales que buscan el equilibrio perfecto y la durabilidad en su fiel ayudante de cocina.