Tamahagane "SAN" Boning (Flex) 160mm (6.3")_1

Tamahagane

Deshuesado Tamahagane "SAN" (Flex) 160 mm (6,3")

135,00€

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En la fabricación de cuchillos, la herrería Tamahagane se rige íntegramente por las reglas. Cuando un herrero usa materiales probados y probados, los combina con décadas de experiencia y agrega un toque de atemporalidad para diseñar, la magia sucede. Estos cuchillos son duraderos, tienen un precio razonable y serán sus compañeros de por vida en la cocina.  
 
→ Acero inoxidable VG-5
→ Mango de madera de pakka ergonómico y duradero.
→ Diseño limpio
→ Excelente relación calidad-precio

El cuchillo para deshuesar está diseñado específicamente para las situaciones difíciles. tarea de separar la carne del hueso. es adecuado para recorte, deshuesado, desollado y otros trabajos de carnicería. La hoja mide 160 mm (6,3") de largo y flexible. La hoja flexible le brinda un mejor acceso a puntos más estrechos al separar la carne de los huesos y al quitar la piel del pescado.

Un cuchillo para deshuesar se utiliza, como su nombre indica, para separar los huesos de la carne, deshuesar aves y filetear pescado. El perfil clásico de un cuchillo para deshuesar con una hoja delgada y ligeramente flexible le permite seguir sin esfuerzo los contornos de los huesos. Es adecuado para cualquiera que busque un instrumento un poco más ligero pero extremadamente preciso y cuchillo perfectamente equilibrado con una hoja muy fina.

El refuerzo cae a lo largo del talón de la hoja para evitar que un dedo se deslice a lo largo del filo.

Se deben utilizar cuchillos para deshuesar para separar la carne de los huesos, pero no para cortar los propios huesos – la hoja es demasiado fina y puede desprenderse. Los cuchillos para deshuesar Tamahagane son adecuados tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales.

ACERO:
La capa central de la hoja es VG-5, acero de molibdeno vanadio con alto contenido de carbono. El acero en polvo contiene mucho carbono y tiene un efecto sin precedentes. dureza de aproximadamente 61 HRC. El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 endurecido entre 28 y 32 HRC que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de elementos externos. El acero VG-5 pertenece al Grupo de acero V-Gold lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión y le da a la hoja un filo insuperable. Es duradero y fácil de afilar y cuidar.

GEOMETRÍA:
El borde biselado está afilado a mano en un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo con un equilibrio perfecto entre filo y resistencia, por lo que la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINACIÓN:
Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles huellas de martillo que le dan al cuchillo su aspecto distintivo. La delgada línea entre el jigane (acero más blando) y Hagané (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y añade al aspecto elegante del cuchillo. 

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20 mm y se comprimen a sólo 2 mm durante el proceso de forja. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por tanto, muy afilados. Mantienen el filo durante mucho tiempo y son fácil de reafilar después de perder el filo.

MANEJAR:
El El mango está hecho de madera de pakka. laminado en color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado para ambos usuarios diestros y zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los cocineros con manos más grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:
Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo de la prefectura de Niigata, en el norte de Japón. La región es conocida por los productos de acero que se fabrican utilizando habilidades y conocimientos tradicionales combinados con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta línea excepcional de cuchillos que cuenta con un filo duradero y es una intrincada combinación de tradición, siglos de experiencia y el avance de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane se pueden comparar con autos deportivos de alta gama que están diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera con una distribución uniforme del peso, en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo a la vanguardia del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sujetamos el cuchillo en nuestras manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo junto con el afilado superior hacen que el trabajo sea incansable incluso después de largas horas detrás de la encimera de una cocina profesional.

Por lo tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con la máxima nitidez. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad y eficiencia. Son perfectos para entusiastas de la cocina casera y chefs profesionales que buscan el perfecto equilibrio y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.

¿Te suena familiar 'tamahagane'?

Bueno, si estás sólo un poco interesado en el antiguo arte japonés de forjar hojas, entonces probablemente ya hayas oído hablar de Acero Tamahagane.

Tamahagane se considera el madre de todos los aceros cuando hablamos de katanas.

La palabra tamahagane se puede dividir en dos partes. Así es medio "redondo y precioso", como una joya, mientras que la palabra Hagané medio "acero". Por lo tanto, Tamahagane se puede traducir directamente al acero precioso - es acero en bruto de la mejor calidad con el que se fabrican auténticas katanas, aquellas más duras, flexibles, ligeras y excepcionalmente afiladas.

👆 Si bien la herrería Tamahagane no fabrica cuchillos con acero tamahagane, ciertamente transmiten el conocimiento y la historia de este metal precioso.



Forma de la hoja: Boning

Tipo de acero: VG-5

Construcción de la hoja: Monosteel / V-edge / matte tsuchime

Dureza (escala HRC): 61

Longitud total: 298mm (11.7")

Longitud de la hoja: 160mm (6.3")

Altura de la hoja: 30mm (1.2")

Grosor del lomo: 2mm (0.1")

Peso: 125g (4.4 oz)

Longitud de la manija: 123mm (4.8")

Tipo de mango/madera: Western / Pakka

Kanji en la hoja: "Tamahagane"

Herrero: Tamahagane

Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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