Los cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel, y tenemos preparado algo raro y excepcional. Presentamos el cuchillo para jamón Burja SG2 de 300 mm (11,8") con un tradicional mango octogonal de sándalo. Este cuchillo de edición limitada está forjado en acero pulvimetalúrgico SG2 de primera calidad, conocido por su extraordinaria retención del filo, durabilidad y cortes limpios y precisos, perfecto para cortar jamón y otros embutidos curados con facilidad y elegancia.

Burja [pronunciado «búria»] es un cuchillo para jamón. Burja es un cuchillo creado por nosotros: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen jamón, y el buen jamón debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que exista.

Burja es el primer cuchillo japonés para jamón. Diseñado por SharpEdge y forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad de herreros de Seki; está fabricado con acero japonés y optimizado para cortar jamón. Nunca nadie había prestado tanta atención a la fabricación de un cuchillo que satisficiera todas las necesidades del corte de jamón. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de jamón y también numerosas técnicas para cortarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar jamón. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Y, debido al perfil fino y largo de su hoja, funciona muy bien como cuchillo trinchante para piezas grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para jamón en Japón. Desde la idea y el diseño, pasando por numerosas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos jamones cortados (y degustados) y visitas a Japón, el proceso finalmente concluyó después de dos buenos años.

El Burja SG2 presenta tres grandes diferencias con respecto al Burja: el acero, el aspecto y el mango. La geometría y la forma de la hoja, así como las demás especificaciones, se mantienen (casi) iguales.

FORMA DE LA HOJA:

La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para jamón. Tiene un lomo extremadamente fino de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina en una punta fina y afilada, que revela sus orígenes y la tradición de los herreros que antiguamente forjaban katanas.

Tiene una relación óptima entre la dureza del acero y la flexibilidad de la hoja, lo que facilita el corte de lonchas uniformes de jamón más duro (seco) por un lado y más delicado por el otro. Es adecuado para todo tipo de jamón y también para preparar lonchas finas de sashimi.

Recomendado para: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne y similares.

FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:

La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto. Hemos optado por una flexibilidad algo menos rígida en Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos diferentes de jamón, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes curadas y otras proteínas.

ACERO:

Este Burja está fabricado con acero pulvimetalúrgico SG2/R2 endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.

LAMINACIÓN:

Para que el cuchillo sea flexible se utiliza una sola capa de acero. Al decidir qué aceros queríamos utilizar para fabricar el cuchillo, sopesamos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, la granulometría y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue conseguir que la hoja fuera suficientemente flexible manteniendo una dureza de 62-63 HRC.

GEOMETRÍA:

El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El filo de vaciado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes más largos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también denominado migaki).

MANGO:

El Burja SG2 - Cuchillo para jamón de sándalo de 300 mm cuenta con un tradicional mango japonés octogonal fabricado en sándalo, con un collarín de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos y proporciona un excelente agarre para manejar el cuchillo con facilidad y comodidad.

El sándalo es apreciado por su intenso color marrón rojizo y sus elegantes vetas, que desarrollan una pátina aún más hermosa con el tiempo. Conocido por su densidad y dureza, el sándalo es muy resistente al desgaste, las grietas y las deformaciones, lo que garantiza la longevidad del mango incluso con un uso intensivo. Su textura suave, pero antideslizante, ofrece un agarre seguro y cómodo durante el uso.

¡ El color de la madera puede variar ligeramente de un mango a otro. El sándalo suele mostrar un tono rojo más intenso que el del mango mostrado en la imagen del producto. Al ser un material natural, cada mango es diferente y único; sin embargo, por lo general, la mayoría de los mangos presentan un rojo más vivo y son ligeramente más claros que el mostrado en la imagen. !

SOBRE EL HERRERO:

Suncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y está especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y se encuentra en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la metalurgia se remonta a la época de los guerreros samurái.