SG2 Burja - Cuchillo de Prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Los cuchillos de acero en polvo son de otro nivel, y tenemos algo raro y excepcional preparado. Presentamos el cuchillo para prosciutto Burja SG2 de 300 mm (11,8") con un mango tradicional octogonal de sándalo. Este cuchillo de edición limitada está forjado con acero en polvo SG2 de primera calidad, conocido por su excepcional retención del filo, durabilidad y cortes limpios y precisos, perfecto para cortar prosciutto y otros embutidos con facilidad y delicadeza.

Burja [pronunciado como 'booryah'] es un cuchillo para prosciutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que exista.

Burja es el primer cuchillo para prosciutto fabricado en Japón. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad de herreros de Seki, hecho de acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie antes había prestado tanta atención a la fabricación de un cuchillo que satisfaga todas las necesidades para cortar prosciutto. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto, así como diversas técnicas para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura pero aún flexible, también puede usarse para cortar otros embutidos secos. Y debido a su perfil de hoja delgada y larga, funciona muy bien como cortador para piezas grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores del mundo, con siglos de conocimiento y experiencia en la forja del acero, tenía perfecto sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea hasta el diseño, tras muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.

El Burja SG2 tiene tres grandes diferencias que lo distinguen del Burja: el acero, el aspecto y el mango. La geometría y forma de la hoja y otras especificaciones permanecen (casi) iguales.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para prosciutto. Tiene un espinazo extremadamente delgado de la hoja de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y tradiciones de herreros que en su día forjaban katanas.

Tiene una proporción óptima entre la dureza del acero y la flexibilidad de la hoja, lo que ayuda a cortar rebanadas uniformes de prosciutto que es más duro (seco) por un lado y más delicado por el otro. Es adecuado para todo tipo de jamones y también para preparar finas lonchas de sashimi.

Recomendado para: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne y similares.

FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:
La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto. Hemos optado por una flexibilidad algo menos rígida con Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos diferentes de prosciutto, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de embutidos secos y otras proteínas.

ACERO:
Este Burja está hecho de acero en polvo SG2/R2 endurecido a alrededor de 62-63 HRC, lo que significa que mantendrá el filo durante muchísimo tiempo. La composición y microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.

LAMINADO:
Solo se usa una capa de acero para que el cuchillo sea flexible. Al decidir los aceros con los que queríamos fabricar un cuchillo, valoramos características como dureza, filo, facilidad de mantenimiento, textura y facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer la hoja lo suficientemente flexible manteniendo la dureza en 62-63 HRC.

GEOMETRÍA:
El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte. El filo con afilado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al hacer cortes largos.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado limpio y altamente pulido (también llamado migaki).

MANGO:
El Burja SG2 - Cuchillo para Prosciutto con mango de sándalo de 300 mm cuenta con un mango japonés tradicional octogonal hecho de sándalo con una virola ligera de cuerno de búfalo. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos, proporcionando un excelente agarre para un manejo fácil y cómodo del cuchillo.

El sándalo es valorado por su rico color marrón rojizo y elegantes patrones de vetas, que desarrollan una pátina aún más hermosa con el tiempo. Conocido por su densidad y dureza, el sándalo es altamente resistente al desgaste, grietas y deformaciones, asegurando la longevidad del mango, incluso con uso intensivo. Su textura lisa pero antideslizante ofrece un agarre seguro y cómodo durante su uso.

¡La madera puede variar ligeramente en color de un mango a otro! El sándalo típicamente muestra un tono rojo más profundo que el mango mostrado en la imagen del producto. Como es un material natural, cada mango es diferente y único; sin embargo, la mayoría de los mangos suelen ser de un rojo más vivo y ligeramente más claro que el mostrado en la imagen. ¡

SOBRE EL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y se especializa en la producción de herramientas de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está ubicada en una próspera zona manufacturera de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la forja de acero se remonta a la época de los guerreros samurái.