SG2 Burja - Cuchillo Prosciutto 300mm (11.8") - HOJA

Burja [pronunciado como 'booryah'] es un cuchillo para prosciutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano usando el cuchillo más afilado.

Burja es el primer cuchillo para prosciutto fabricado en Japón. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad de herreros de Seki, hecho de acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie ha prestado tanta atención a hacer un cuchillo que cumpla con todas las necesidades para cortar prosciutto. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto, así como muchas técnicas de corte para rebanarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Debido a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede usarse para cortar otras carnes secas. Y debido a su perfil de hoja delgada y larga, funcionará bien como rebanador para piezas más grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores del mundo, poseyendo siglos de conocimiento y experiencia en la forja del acero, tenía perfecto sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea hasta el diseño, después de muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.

El SG2 Burja tiene tres grandes diferencias que lo distinguen de Burja: el acero, el aspecto y el mango. La geometría y forma de la hoja y otras especificaciones permanecen (casi) iguales.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para prosciutto. Tiene una espina extremadamente delgada de la hoja de 1.8mm. La hoja mide 300mm (11.8") de largo y termina con una punta fina y puntiaguda, revelando sus orígenes y tradiciones de herreros que alguna vez forjaron katanas.

La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida con Burja ya que esto la hace más versátil y adecuada para muchos tipos diferentes de prosciutto, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes secas y otras proteínas.

ACERO:
Este Burja está hecho de acero en polvo SG2/R2 endurecido a alrededor de 62-63 HRC, lo que significa que se mantendrá afilado por mucho, mucho tiempo. La composición y microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.

LAMINACIÓN:
Solo se usa una capa de acero para que el cuchillo sea flexible. Al decidir los aceros con los que queríamos hacer un cuchillo, sopesamos características como dureza, filo, facilidad de mantenimiento, granulosidad y facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer la hoja lo suficientemente flexible mientras se mantenía la dureza en 58 HRC.

GEOMETRÍA:
El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte. El filo de afilado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al hacer cortes largos.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado limpio y altamente pulido (también llamado migaki).

SOBRE EL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y se especializa en la producción de herramientas de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está ubicada en una próspera zona manufacturera de Seki en la prefectura de Gifu, donde el trabajo del acero se remonta a los tiempos de los guerreros samurái.

✔️ También puede agregar una saya de cuero Burja a su pedido, una funda para cuchillo que diseñamos específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a usted mismo siempre que no esté usando el cuchillo.