Sakai Takayuki Damasco Gyuto 240 mm (9,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El cuchillo artesanal, con marcas visibles de martillo, fue fabricado en la herrería Sakai Takayuki. La hoja tiene una dureza de 61 HRC y está afilada con un ángulo de 50:50. Un núcleo duro está revestido con capas más suaves de acero inoxidable, formando el patrón de Damasco y proporcionando resistencia a la corrosión.
Gyuto es una versión japonesa de los cuchillos tradicionales europeos de chef. La longitud de 240 mm (9.5") es óptima para trabajos versátiles así como para cortar piezas grandes de carne. Debido a su longitud, se recomienda para chefs experimentados y para todos aquellos acostumbrados a cuchillos más largos. La parte superior de la hoja presenta abolladuras del martillo, que han sido pulidas hasta obtener un alto brillo, mientras que la parte inferior de la hoja muestra un sutil patrón ondulado de Damasco (33 capas).
El corazón del cuchillo es el acero más popular y ampliamente utilizado en los cuchillos japoneses - acero VG-10. Al seleccionar qué acero elegir para un cuchillo específico, consideramos características del acero como la dureza, la capacidad de mantener un filo afilado y suave por mucho tiempo, facilidad de mantenimiento, la textura del acero, qué tan fácil es afilarlo y, finalmente, el precio y la disponibilidad del acero.
El VG-10 (V de Vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular hoy en día. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0.3% de vanadio (V) y 1.5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, haciendo que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo duradero y suave. Tratado térmicamente para alcanzar una dureza de 60-61 HRC.
El cuchillo fue equipado con un mango ergonómico estilo occidental (Yo) hecho de madera de caoba duradera, asegurado al espiga con tres remaches de acero inoxidable. El también inoxidable guardamanos de níquel-plata proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante su uso.
Sakai Takayuki:
Las hojas Sakai Takayuki provienen de la ciudad de Sakai y tienen una rica historia de 600 años. Son muy reconocibles y populares en la cocina tradicional japonesa. Todos los cuchillos son hechos a mano por artesanos renombrados, quienes ofrecen muchos modelos fabricados con diferentes materiales.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-63
Longitud total: 375mm (14.7")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5”)
Altura de la hoja: 50mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.07")
Peso: 230g (7 oz)
Longitud de la manija: 125mm (8.1")
Tipo de mango/madera: Japanese / Mahogany
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Takayuki
Ubicación de la herrería: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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