El cuchillo artesanal y multiuso, con las marcas de martillo visibles, se fabricó en la forja de Sakai Takayuki. La hoja tiene una dureza de 61 HRC y está afilada con una proporción de ángulo de 50:50. Un núcleo duro está revestido con capas más blandas de acero inoxidable, lo que forma el patrón de Damasco y proporciona resistencia a la corrosión.

Gyuto es la versión japonesa de los tradicionales cuchillos de chef europeos. La longitud de 240mm (9.5") es óptima tanto para trabajos versátiles como para cortar piezas grandes de carne. Debido a su longitud, se recomienda para chefs experimentados y para todas las personas acostumbradas a usar cuchillos más largos. La parte superior de la hoja presenta marcas del martillo, pulidas hasta obtener un acabado muy brillante, mientras que la parte inferior presenta un sutil patrón ondulado de Damasco (33 capas).

El corazón del cuchillo es el acero más popular y utilizado para fabricar cuchillos japoneses: acero VG-10. Al seleccionar el acero para un cuchillo específico, tenemos en cuenta características como la dureza, la capacidad de conservar un filo afilado y uniforme durante mucho tiempo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, por último, el precio y la disponibilidad del acero.

El VG-10 (V por Vanadium, G por «gold», como en «gold standard») lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero más popular en la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo uniforme, afilado y duradero. Tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.

El cuchillo incorpora un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado en madera de caoba duradera, fijado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo, también de alpaca inoxidable, proporciona una transición suave del mango a la hoja y un agarre cómodo y firme durante el uso.

Sakai Takayuki:

Las hojas Sakai Takayuki proceden de la ciudad de Sakai y cuentan con una rica historia de 600 años. Son muy reconocibles y populares en la cocina tradicional japonesa. Todos los cuchillos están hechos a mano por artesanos de renombre, que ofrecen numerosos modelos fabricados con distintos materiales.