Saji Gyuto SRS13 asta de ciervo 240mm (9.4")

Un verdadero reflejo de la artesanía y legado de Saji-san, este cuchillo combina tradición con una audaz innovación. Aunque la estética es icónica, es el rendimiento lo que roba el protagonismo. Este gyuto muestra perfectamente el característico mango de asta de ciervo de Saji—tomado de su diseño de cuchillo de caza—que, aunque no es tradicional, ofrece un agarre delgado y sorprendentemente ergonómico. Incluso los aficionados dedicados a los mangos wa pueden sorprenderse de lo natural que se siente. El punto de equilibrio está en el centro, típico de un mango de estilo occidental, pero se siente natural y ágil en un agarre clásico de pellizco.

La hoja es excepcionalmente delgada, con una línea de shinogi alta que se eleva más hacia la punta, terminando en una geometría finamente afilada. Este diseño dual mejora la versatilidad: la parte frontal es más delgada e ideal para cortes precisos y delicados, mientras que la parte trasera—donde cae el shinogi—es más robusta y mejor para trabajos más pesados. A pesar de la robusta espina, el filo sigue siendo increíblemente refinado y ágil.

Un sutil estrechamiento distal refuerza aún más el lomo, mientras que el filo se ajusta finamente mediante un afilado diferencial, claramente visible en la variación de altura de la línea shinogi a lo largo de la hoja. SRS13 es uno de los aceros en polvo más amigables para el usuario: su alta dureza ofrece un filo similar a un bisturí y una retención excepcional del filo, pero se afila con sorprendente facilidad.

Ya sea que estés cortando carne, preparando pescado o atravesando una montaña de verduras, este gyuto ofrece un control fino, filo duradero y un carácter moldeado por la inconfundible artesanía de Saji-san.

FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto de 240 mm es un cuchillo de chef de tamaño completo, preferido tanto por profesionales como por cocineros caseros serios. Su longitud generosa proporciona excelente poder de corte y estabilidad, especialmente al trabajar con ingredientes grandes como asados, repollo o pescado entero. La sección plana extendida cerca del talón hace que picar sea eficiente, mientras que la ligera curva hacia la punta favorece cortes de balanceo suaves. A pesar de su tamaño, el afilado delgado y el excelente equilibrio lo hacen sentir ágil en la mano, ofreciendo tanto potencia como delicadeza.

ACERO:
SRS13 es un acero de metalurgia en polvo de alta gama conocido por combinar excelente resistencia al desgaste con rendimiento inoxidable. Típicamente endurecido a alrededor de 64 HRC, ofrece un filo duradero y es fácil de mantener, incluso en cocinas ocupadas. Su composición incluye altos niveles de carbono y cromo, además de tungsteno, molibdeno y vanadio para mayor dureza y estabilidad del filo.

LAMINACIÓN:
Para proteger el núcleo duro SRS13, la hoja se construye usando el método tradicional san-mai: un laminado de tres capas con un núcleo resistente (hagane) envuelto en capas exteriores más suaves (jigane). Esto no solo fortalece el cuchillo sino que ayuda a prevenir astilladuras durante el uso.

GEOMETRÍA:
El afilado de doble bisel (simétrico) presenta un filo en V limpio, ofreciendo un rendimiento confiable y fácil mantenimiento. El afilado delgado en el borde permite cortes precisos y de baja resistencia.

ACABADO DE LA HOJA:
Un acabado tsuchime martillado a mano en la parte superior de la hoja crea hoyuelos texturizados que reducen la resistencia y la adherencia de los alimentos. La sección inferior está pulida para resaltar la línea hamon, un límite visual elegante entre el acero central y el revestimiento exterior.

MANGO:
El mango estilo occidental (yo) está hecho de hueso de vaca, artísticamente teñido y pulido para imitar el aspecto robusto del ciervo natural asta de ciervo. Cada pieza se elige cuidadosamente por su durabilidad, agarre y carácter, ofreciendo una alternativa refinada y de bajo mantenimiento a la madera tradicional. Un refuerzo de acero inoxidable y dos remaches sutiles completan el mango con un toque equilibrado y elegante.