Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5,9")

Un honesuki es un cuchillo de deshuesar de estilo japonés con una hoja rígida de forma triangular especial, diseñado para deshuesar aves y cortar a través de articulaciones blandas. 

El diseño de punta "reverse tanto" aumenta la resistencia de la punta, que puede usarse para perforar fácilmente la piel, así como para hacer cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideal para recortar grasa y tejido conectivo..

Donde este Okeya Honesuki Aogami#2 se diferencia de otros de su tipo es en un perfil algo más delgado. Esto significa que puede usarse para todas las tareas estándar de deshuesado, pero exige que el usuario tenga más cuidado alrededor de los huesos. A pesar de ser un poco más delicado que otros honesukis, su perfil delgado de doble bisel (para más información visite el artículo Construcción de la hoja: Geometría) corta la carne como un cuchillo caliente a través de la mantequilla. Más delgado también significa más ligero, lo cual es una ventaja después de un largo día de trabajo. Los cuchillos honesuki estándar tienen un afilado asimétrico, lo que significa que generalmente están diseñados solo para usuarios diestros, mientras que este está afilado a un ángulo 50/50 y es apto para usuarios diestros y zurdos.

La construcción san mai (para más información visite Construcción de la hoja: Laminación) de la hoja con núcleo de acero Aogami#2 (Blue Steel 2 - para más información visite Acero: el corazón de los cuchillos japoneses) recubierto por capas de acero inoxidable ofrece lo mejor de ambos mundos: estas últimas protegen el núcleo de alto carbono de elementos externos.

La hoja de 150 mm (5.9") también presenta el acabado llamado nashiji (ver artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para más información), un tipo específico de acabado martillado, que añade atractivo visual al cuchillo y evita que la comida se pegue tanto a la superficie.

La hoja fue equipada con un mango tradicional japonés (wa) octogonal hecho de madera de nogal y una virola de madera pakka. Es un poco más grande en tamaño, para un agarre más seguro y firme.

Acerca de la herrería: 
La herrería familiar fue establecida hace 140 años y producía principalmente espadas tradicionales japonesas. El mayor cambio llegó después de la Segunda Guerra Mundial cuando la empresa y sus sucesores tuvieron que cambiar el enfoque del arte prohibido de fabricar katanas a cuchillos de cocina forjados a mano.

Los artesanos de Okeya son padre e hijo. El padre, Yasuhiko Fujiwara, es un herrero de tercera generación y su hijo, Akihito Fujiwara, regresó al taller después de su aprendizaje en cuchillería en la ciudad de Sakai. El taller está ubicado en la ciudad de Miki, prefectura de Hyogo, Japón.