Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa de 255 mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo. Su longitud permite al usuario cortar distintos tipos de proteína en un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, dará lugar a cortes suaves y brillantes. El nombre kiritsuke hace referencia a la punta tanto que, además de tener un aspecto impresionante, también rinde homenaje a la katana.

La geometría de vaciado cóncavo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión.

Su núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento.

FORMA DE LA HOJA:

El Kiritsuke-Sujihiki es un cuchillo que establece una estricta jerarquía en la cocina. Como dicta la tradición, el cuchillo Kiritsuke es solo para chefs, y este cuchillo lo deja claro: yo tengo el control. Su hoja larga y compleja lo hace adecuado para los chefs más experimentados. La hoja larga permite realizar movimientos amplios, mientras que la punta en k hace que el corte sea preciso. Es especialmente adecuado para sashimi y carpaccio y, en general, para todos los alimentos cortados artísticamente, ya que permite realizar cortes precisos y finos.

*La longitud del filo es de 243 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 255 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, debido a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, lo que contribuye a su resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y lo conservarán sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad de soportar impactos, así como para evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo excepcional que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva una gran cantidad de metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, aunque sigue permitiendo un buen nivel de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se terminó con un martillo de textura especial que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior; este acabado se denomina tsuchime. El acabado martillado japonés con hexágonos en los cuchillos es una técnica extraordinaria en la que se trabaja la superficie de la hoja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten realizar cortes más suaves y precisos.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado con madera de teca y tiene un casquillo de cuerno de búfalo. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Gracias a la elección de su forma y madera, el mango encarna una estética japonesa sencilla.

HERRERO:

Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.