Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm (9.4")_1
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Nigara Hamono

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damasco Madera de arce 240 mm (9,4")

650,00€

Sólo 2 quedan en el inventario

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Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, apto para preparar carnes, pescados y verduras. Su núcleo está fabricado de acero en polvo SG2, lo que garantiza un afilado duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción confiable para uso en la cocina.

Es difícil no notar el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, que está salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón de damasco en forma de gota de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado Técnico “Anmon”, Ahora es casi una marca registrada de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y la impresionante vista del agua ondulante debajo de ellas.

Otra característica que llama la atención es la punta de tanto invertida, también conocida como “K-tip” (K de kiritsuke) que se inclina hacia abajo desde la columna y tiene una gran practicidad, ya que permite un trabajo preciso y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de una forma de kiritsuke estándar y más plana y la convierte en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también se puede utilizar muy bien para movimientos de balanceo.

El cuchillo Kiritsuke-Gyuto posee un carácter y un significado excepcionales que lo distinguen en cualquier entorno culinario. Las llamativas características y estética de su hoja se complementan maravillosamente con un mango de estilo occidental elaborado con arce estabilizado. Cada mango presenta cautivadores remolinos y patrones, lo que lo hace verdaderamente único. A través del proceso de estabilización, se mejoran la durabilidad y la resistencia a la humedad del mango, lo que garantiza su impecable estado durante toda su vida útil.

FORMA DE LA HOJA:
Kiritsuke es una forma de hoja multiusos, caracterizada por una hoja larga y plana y una punta especial, también llamada punta tanto inversa o kiritsuke (“punta K” para abreviar). La hoja larga funcionará muy bien para preparar trozos de carne más grandes, rebanar pescado y picar verduras, mientras que la punta se puede utilizar para trabajos complejos y precisos. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero desde entonces a menudo se han reinventado como cuchillos multiusos con doble bisel para satisfacer las demandas de los ritmos acelerados de las cocinas modernas. También solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero miraremos hacia otro lado si no eres (todavía) el jefe de cocina. 😜

*La longitud del filo es de 225 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 240 mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo., conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy dura, por lo que el núcleo de la hoja se laminó usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, y se refiere a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro. (hagane) y de dos capas secundarias exteriores de acero más blando. (chigane) que protegen lo anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja está adornada con un patrón de damasco de gota de lluvia (49 capas). El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANEJAR:
El cuchillo presenta un mango clásico de estilo occidental (Yo) elaborado con madera de arce excepcionalmente densa y duradera. Para mejorar el agarre y el equilibrio, se incorpora un refuerzo de acero inoxidable. La apariencia lujosa del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico en cobre y latón, que brindan un toque exquisito.

El mango está diseñado para proporcionar un agarre ergonómico que se adapta perfectamente al contorno de tu mano. Su tamaño más grande y su perfil cuidadosamente diseñado garantizan una comodidad y control óptimos, lo que facilita la maniobra de la hoja. El mango de madera de arce estabilizada es más que un simple componente funcional: añade un toque de sofisticación a la estética general del cuchillo.

HERRERO:
nigara hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.

Forma de la hoja: Kiritsuke-Gyuto

Tipo de acero: SG2

Construcción de la hoja: San-mai / Hamaguri / Damascus

Dureza (escala HRC): 64

Longitud total: 375mm (14.8")

Longitud de la hoja: 240mm (9.4")

Altura de la hoja: 53mm (2.1")

Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")

Peso: 275g (9.7 oz)

Longitud de la manija: 133mm (5.2")

Tipo de mango/madera: Western (Yo) style / Maple

Kanji en la hoja: "Nigara Made" 二唐作

Herrero: Nigara Hamono

Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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