Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.

Sakai Kikumori

Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225 mm (8,6")

€1.600,00 Guardar • Guardar

🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.

Solo quedan 0 en existencia

✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

  • Descripción
  • Especificaciones
  • Cuidado de cuchillos
  • Envío

Gyuto Honyaki Mizu de Kawamura es una obra maestra forjada a mano. Elaborado con una precisión increíble, no es simplemente un cuchillo japonés, sino una obra de arte. En un lado está adornado con el monte Fuji y la luna llena, que se sustituye por una luna creciente en el otro. Un impresionante artículo de colección, esta hoja honyaki de acero Shirogami n.º 2, con un brillo irisado, está forjada a partir de una sola pieza de Yasuki Shirogami (acero blanco) n.º 2 con alto contenido de carbono.

Se incluye una saya de madera de magnolia de regalo.

Cuchillos honyaki

Honyaki significa literalmente «cocido verdadero», y este método de forjado refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de fabricar espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y dar forma, por lo que solo los elaboran los mejores artesanos. Al ser excepcionalmente raros, caros y delicados, solo son adecuados para chefs con mucha experiencia. Son muy apreciados por su kirenaga o capacidad de retención del filo, ya que mantienen el afilado durante mucho tiempo.

Estos cuchillos requieren un proceso de endurecimiento diferente. Una vez forjada y desbastada la hoja, se aplica sobre ella una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. A continuación, el cuchillo se templa en agua (esa es la parte del proceso en la que la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no estaba cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja fabricada con una sola aleación que presenta dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre ambas estructuras se denomina hamon. Hacer que el hamon «aparezca» requiere mucha experiencia, conocimientos y equipamiento. El método de forjado honyaki permite que el hamon -una elegante línea de temple que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando- se forme durante el temple.

En este caso, la singular línea de hamon adopta la sutil forma del monte Fuji con la salida de la luna: en un lado, la luna está llena; en el otro, solo su cuarto creciente se recorta contra la superficie plateada de la hoja. El monte Fuji se considera un símbolo sagrado de Japón y se ha reproducido innumerables veces en el arte japonés.

El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido muy singular y laborioso. El recubrimiento protector que evita la corrosión proporciona al cuchillo un brillo irisado, con los colores del arcoíris.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que la panza sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

Este cuchillo es un gyuto ligeramente más pesado, ya que la hoja es más gruesa junto al mango (3,6 mm) y después se estrecha gradualmente hacia la punta (2,3 mm). Debido a su grosor, la hoja puede afilarse con un bisel doble y un bisel secundario que no es cóncavo, sino convexo. Este tipo de afilado se denomina hamaguri o «concha» y está inspirado en la katana. Permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja.

La longitud del filo es de 215 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 225 mm.

El cuchillo se complementa con el tradicional mango octogonal japonés, ligero y cómodo, que se adapta a la mano tanto de usuarios diestros como zurdos. Está fabricado con ébano oscuro y cuenta con un cabezal de cuerno de búfalo de agua. El cuchillo incluye una saya o funda de madera de magnolia, que puede utilizarse para protegerlo cuando no está en uso.

El cuchillo fue fabricado por el herrero Nakagawa-san en la forja Shiraki Hamono, en la ciudad de Sakai, uno de los centros de la artesanía japonesa del forjado.

⚠️ Los cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de utilizarlos con cuidado para prolongar su afilado, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño seco para evitar la corrosión. Si corta verduras o frutas que contienen grandes cantidades de ácido, le recomendamos que limpie la hoja incluso durante el corte. Después de terminar de preparar los alimentos, recomendamos aplicar aceite para el mantenimiento de la hoja y proteger su superficie de la corrosión. La hoja fina y afilada está pensada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados ni otros alimentos con una corteza o cáscara dura.

SOBRE EL HERRERO:

Sakai Kikumori produce cuchillos de cocina con artesanos cualificados desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es una empresa más pequeña de la región, su tamaño le permite mantener la flexibilidad y fomentar la innovación, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: Yasuki Shirogami #2

Construcción de la hoja: Honyaki / Migaki

Dureza (escala HRC): 61-62

Longitud total: 360mm (14.2")

Longitud de la hoja: 225mm (8.8")

Altura de la hoja: 47mm (1.8")

Grosor del lomo: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")

Peso: 200g (7.1 oz)

Longitud del mango: 134mm (5.2")

Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony wood

Kanji en la hoja: "Sakai Kikumori"

Herrero: Sakai Kikumori

Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

Cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado una pátina, pero con el tiempo la pátina protegerá la hoja. Estos tipos de cuchillos requieren un poco más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplique regularmente aceite de mantenimiento para cuchillos o simplemente aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación posterior. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulte borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación específica sobre la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Use una de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávelos y séquelos.
✔ Para guardarlos, use unsoporte para cuchillos o una Sayas [fundas para cuchillos] .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usepiedras de afilar para afilar el cuchillo. ❗️No deje el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No lave el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No use el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspe los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Use el

lomo del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortador de alambre, martillo, etc. → Para obtener más detalles, lea nuestra guía
sobre

GUÍA: Mantenimiento de cuchillos de cocina 🤙.

Contáctenos si necesita ayuda. Respondemos en el plazo de 1 día laborable. if you need some help. We reply within 1 business day.

TARIFAS DE ENVÍO:
- €10 - tarifa fija en todo el mundo con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días laborables).
- GRATIS - para todos los pedidos superiores a €300 (DHL Express).

EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para obtener más información.

ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos con condiciones DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.

TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días laborables
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días laborables
- Resto del mundo: 3-5 días laborables

DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.

→ Consulta nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para obtener más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con las menores molestias posibles para ti. Si tienes alguna pregunta adicional, contáctanos.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)

Cada cuchillo incluye:

✔️ Instrucciones y folleto sobre el cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos con una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalar en cuanto llegue a tu puerta. 
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi .

Envío exprés a todo el mundo

10€ tarifa plana con DHL Express.
Gratis en pedidos superiores a 300€.

Se aplican algunas excepciones.

Sin aranceles ni tasas

Cubrimos todas las tarifas de importación en todo el mundo*.
Todos los precios son finales, impuestos incluidos.

*Aranceles de EE. UU. excluidos.

Devoluciones fáciles

¿Algo no está bien?
Tienes 30 días para devolverlo, sin preguntas.

Soporte atento

Ponte en contacto, normalmente respondemos en unas horas.

También te puede gustar

¿Aún no estás seguro?

Haz nuestro cuestionario de 5 pasos y encuentra tu pareja ideal

Obtén una recomendación personalizada.

Responde el cuestionario

  • Vistos recientemente