Descubre el Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damascus 165mm: un cuchillo de cocina versátil y bellamente elaborado que llevará tu cocina a otro nivel. Fabricado con acero VG-10 de alto rendimiento y un impresionante acabado de Damasco de 17 capas, este cuchillo ofrece un filo excepcional y una retención del filo duradera. Su hoja equilibrada y simétrica, junto con su cómodo mango de madera pakka marrón, ofrece un control sin esfuerzo tanto a usuarios diestros como zurdos. Ya sea para cortar carne, pescado o verduras, este Santoku combina la artesanía tradicional con el rendimiento y el estilo modernos.

FORMA DE LA HOJA:

Su forma característica hace que el santoku sea fácil de identificar: el filo es bastante recto, mientras que el lomo de la hoja se curva continuamente hacia la punta en un ángulo aproximado de 60 grados, haciendo que se parezca a la pezuña de una oveja.

ACERO:

El acero VG-10 es excelente para entornos profesionales, principalmente por su magnífica retención del filo y sus propiedades inoxidables, y al mismo tiempo es ideal para quienes cocinan en casa y buscan un cuchillo fiable que no requiera mucho mantenimiento.

El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta de acero VG-10, está intercalada entre 16 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado de Damasco de 16 capas. La hoja está grabada con el carácter kanji 白雲: Hakuun, que significa «nube blanca».

MANGO:

Mango de estilo occidental (Yo) con remaches de acero, fabricado con madera pakka marrón.

HERRERO:

Este cuchillo está fabricado por Miki Hamono, un taller familiar de herrería ubicado en la ciudad de Miki, en la prefectura de Hyogo. Fundado en 1935, este pequeño taller local mantiene vivas las técnicas tradicionales japonesas de fabricación de espadas, transmitidas de generación en generación. Está especializado en forjar hojas de alta calidad de doble capa que combinan acero duro y hierro blando, aunando durabilidad y flexibilidad.