Descubre el Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damascus 150mm: un cuchillo de cocina versátil y de hermosa elaboración que llevará tu cocina a otro nivel. Fabricado con acero VG-10 de alto rendimiento y un impresionante acabado de Damasco de 17 capas, este cuchillo ofrece un filo excepcional y una retención del filo duradera. Su hoja equilibrada y simétrica, junto con su cómoda empuñadura de madera pakka marrón, proporciona un control sin esfuerzo tanto a usuarios diestros como zurdos. Ya sea para cortar carne, pescado o verduras, este Petty combina la artesanía tradicional con el rendimiento y el estilo modernos.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo petty es el equivalente japonés de un cuchillo multiuso occidental: compacto, ágil e ideal para tareas de precisión. Con 150mm, ofrece el equilibrio perfecto entre maniobrabilidad y longitud de corte, por lo que es ideal para pelar, recortar o cortar frutas pequeñas, hierbas y guarniciones.

ACERO:

El acero VG-10 es excelente para entornos profesionales, principalmente gracias a su magnífica retención del filo y sus propiedades inoxidables, y al mismo tiempo es ideal para quienes cocinan en casa y buscan un cuchillo fiable que no requiera mucho mantenimiento.

El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta de acero VG-10, está intercalada entre 16 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja con doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado de Damasco de 16 capas. La hoja está grabada con el carácter kanji 白雲: Hakuun, que significa «nube blanca».

EMPUÑADURA:

Empuñadura de estilo occidental (Yo) con remaches de acero, fabricada con madera pakka marrón.

HERRERO:

Este cuchillo está fabricado por Miki Hamono, una herrería familiar situada en la ciudad de Miki, en la prefectura de Hyogo. Fundado en 1935, este taller de una pequeña localidad mantiene vivas las técnicas tradicionales japonesas de fabricación de espadas, transmitidas de generación en generación. Se especializa en forjar hojas de alta calidad de doble capa que combinan acero duro y hierro blando, uniendo durabilidad y flexibilidad.