Hokiyama Kakugata-Usuba 165mm (6.5")_1

Hokiyama

Hokiyama Kakugata-Usuba 165 mm (6,5")

180,00€

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La herrería Hokiyama hizo este cuchillo solo para SharpEdge. Les pedimos que combinaran su probada forma de hoja Usuba y acero inoxidable (AUS-8), luego combínalo con una magnolia tradicional Mango japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. Usuba es un orgulloso miembro del trío tradicional japonés (junto con los cuchillos yanagiba y deba) que se utiliza para preparar sushi, sashimi y otras especialidades japonesas. La palabra Kakugata se refiere a la forma rectangular específica de este cuchillo: kaku significa cuadrado en japonés. 

La hoja Hokiyama Kakugata-Usuba de 165 mm (6,5") de longitud es un cuchillo exclusivo para verduras solo. Al cortar verduras firmes como zanahorias, es importante que la hoja corte, no se parte, como suele ocurrir con los cuchillos más gruesos. La cocina japonesa enfatiza la importancia de los ingredientes de temporada, para los cuales existe un término específico "shun". temporada, comida que se puede disfrutar localmente y de temporada y se hace hincapié en la creación de platos que utilizan dichos ingredientes en la cocina de todo Japón. Para preparar comida de temporada fresca y de calidad, necesitamos, por supuesto, un cuchillo tan afilado y preciso que. daña mínimamente las paredes celulares de las verduras y evita reducir la calidad, el sabor y el aspecto del plato preparado. Y aquí es donde entra en juego Usuba: la hoja de un solo bisel permite picar las verduras con precisión sobre la tabla de cocina, y gracias a su forma. De altura y borde recto, también se puede utilizar para pelar verduras tuberosas más grandes, como el daikon, en rodajas largas y finas. Este proceso se llama “katsuramuki” y es una de las técnicas de corte japonesas más difíciles y complejas. Usuba es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que 🚨 solo los usuarios diestros  pueden empuñarlo. 

La hoja presenta un delicado alto pulido y un grabado a mano kanji firmaEl mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses: madera de magnolia. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas y su remanipulación es fácil y económica, ya que abundan los mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es una madera suave y de color claro que necesita un mantenimiento extra ya que se mancha fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.

Donde la hoja se encuentra con el mango, es posible que observe una característica especial llamada espaciado Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se puede ver principalmente en cuchillos de un solo bisel. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y es típica principalmente en el trabajo de los herreros ubicados en el área de Tokio y sus alrededores. Así que no te preocupes, no se trata de un defecto en el ensamblaje de la hoja y el mango, sino más bien de un homenaje a la tradición japonesa de la forja que podría exhibirse en un imán justo en la pared de tu cocina.

El corazón del cuchillo está hecho de acero AUS-8, un popular acero japonés de la acería de Aichi que es increíblemente resistente a la oxidación, pero fácil de afilar. 

El acero AUS-8 contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75 %) y también es rico en vanadio (0,10-0,26 %) y molibdeno. (0,10-0,30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero. 

Esta composición cuidadosamente equilibrada no sólo confiere a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y a la oxidación. 

Características del AUS-8:

→ Nitidez duradera: La dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja esté muy afilada y le ayudan a conservar su filo durante mucho tiempo.

→ Resistencia al óxido: debido al alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debes saltarte ninguno de los pasos del mantenimiento de la hoja: limpiarla con un paño seco después de su uso y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de tus cuchillos.

→ Resistencia al desgaste: la composición de esta mezcla de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilar piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo tradicional japonés de un solo bisel, como el Usuba. 

Adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

    Forma de la hoja: Usuba

    Tipo de acero: AUS-8

    Construcción de la hoja: Ni-mai

    Dureza (escala HRC): 60

    Longitud total: 300mm (11.8")

    Longitud de la hoja: 165mm (6.5")

    Altura de la hoja: 40mm (1.6")

    Grosor del lomo: 4.60mm (0.2")

    Peso: 185g (6.5 oz)

    Longitud de la manija: 130mm (5.1")

    Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia

    Kanji en la hoja: “Sakon [knife brand] / Shiraume [AUS-8 knives brand] / Saku [made in]” 左近白梅作

    Herrero: Hokiyama

    Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

    El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

    ✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
    ✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
    ✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
    ✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
    ✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

    ❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
    ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
    ❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
    ❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
    ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

    → Para más detalles, lee nuestra guía.
    en
    Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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    Cada cuchillo viene con:

    ✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
    ✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
    ✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
    ✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

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