Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 210mm (8.3")_1
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Hokiyama

Hokiyama Gyuto Aogami Súper Tsuchime 210 mm (8,3")

265,00€

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Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime con hoja de 210 mm (8,3") de longitud es un cuchillo adecuado para usuarios profesionales y aquellos cocineros caseros que saben cómo tratar y mantener cuchillos con alto contenido de carbono. Impresionará a todos los fanáticos de las hojas japonesas que prefieren los cuchillos con un diseño clásico. , mango occidental y algo más de peso.

FORMA DE LA HOJA:
El forma de hoja de gyuto Es esencialmente una versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hará que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210 mm es óptima para todos los días., uso versátil, sin importar si eres un cocinero casero o un chef profesional.

ACERO:
La pieza central de la serie de cuchillos Tsuchime es el de Hitachi. Súper Acero Azul (Aogami Super), que se sitúa entre los mejores aceros japoneses de calidad. Aogami súper acero Es extremadamente rico en contenido de carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4% de vanadio que le da más dureza al acero.

Aogami Super está clasificado como el acero al carbono más avanzado en el mercado. Los aceros con alto contenido de carbono necesitan más mantenimiento ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. Pero Hokiyama nos lo puso un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes a la oxidación, lo que ofrece más protección contra la oxidación, aunque el Aogami Super todavía está expuesto en el borde (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la línea entre el núcleo y aceros exteriores).

Este Hokiyama Gyuto Tsuchime fue tratado térmicamente hasta alcanzar la dureza de alrededor de  63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo súper fino durante mucho tiempo a pesar de su uso extensivo. Además, gracias al alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.

ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja es negro y no fue tratado. Este residuo escamoso permanece en la hoja después del proceso de tratamiento térmico del acero y se llama kuro-uchi. La pátina Kuro-uchi aporta una apariencia única y rústica al cuchillo. El abolladuras de martillo Del proceso de forjado son visibles en la superficie de la hoja. Estas abolladuras no sólo mejoran la estética del cuchillo, sino que también evitan que la comida se pegue a la hoja.

MANEJAR:
El cuchillo tenía un mango ergonómico estilo occidental (Yo) hecho de madera de pakka laminada duradera, asegurado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo también de alpaca inoxidable le da al cuchillo una transición suave desde el mango a la hoja y proporciona un agarre cómodo y firme durante el uso.

HERRERO:
Hamono Hokiyama es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.


    Forma de la hoja: Gyuto

    Tipo de acero: Aogami Super

    Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji

    Dureza (escala HRC): 63

    Longitud total: 335mm (13.2")

    Longitud de la hoja: 210mm (8.3")

    Altura de la hoja: 45mm (1.8")

    Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")

    Peso: 200g (7.1 oz)

    Longitud de la manija: 115mm (4.5")

    Tipo de mango/madera: Western / Pakka wood

    Kanji en la hoja: 土佐 Tosa [Kōchi prefecture] / 一 Ichi [number one] / 影 Kage [shadow]

    Herrero: Hokiyama

    Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

    ☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

    cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

    ✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
    ✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
    ✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
    ✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

    Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

    → Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

    CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

    El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

    ✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
    ✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
    ✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
    ✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
    ✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

    ❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
    ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
    ❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
    ❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
    ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

    → Para más detalles, lee nuestra guía.
    en
    Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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    Cada cuchillo viene con:

    ✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
    ✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
    ✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
    ✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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