El Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm es un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para preparar carne, pescado y verduras. Su hoja, fabricada con acero Ginsanko (Silver Steel III) con una dureza aproximada de 60-61 HRC, es fina y precisa. El cuchillo destaca por su afilado, resistencia a la corrosión y facilidad de mantenimiento.

Con una punta k única, el Hayabusa Kiritsuke Gyuto ofrece un mayor control y precisión durante las tareas más minuciosas. La punta afilada permite realizar maniobras delicadas, por lo que es perfecta para trabajos detallados como decorar o marcar ingredientes.

Este cuchillo es perfecto tanto para cocineros domésticos como para chefs profesionales, por lo que es una excelente opción para cualquier persona apasionada por la cocina. Eleva tus habilidades culinarias con el Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm y disfruta de un afilado excepcional, resistencia a la corrosión, facilidad de mantenimiento y la versatilidad adicional de su diseño con punta K.

FORMA DE LA HOJA:

Kiritsuke-Gyuto es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y suele ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar de forma fácil y rápida sobre la tabla. La punta reverse tanto, también conocida como “punta K” (K de kiritsuke), que desciende desde el lomo, permite trabajar con precisión y sin esfuerzo. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar.
Uso: Se puede utilizar con una variedad de técnicas de corte diferentes (como rebanar, picar, cortar en dados y cortar en juliana) para realizar una amplia gama de tareas de cocina (cortar trozos grandes de carne o picar finamente el ajo).

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, ha sido endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono debido a su composición extremadamente pura.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja de aspecto minimalista y muy pulida (también llamada acabado migaki ; consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.

MANGO:

La colección Hayabusa Ginsanko presenta un mango japonés octagonal de estilo (Wa) fabricado en madera de wengué, complementado con una virola de epoxi. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La madera de wengué es conocida por su durabilidad y su atractivo veteado, lo que la convierte en una opción popular para los mangos de cuchillos. La virola de epoxi aporta resistencia y estabilidad al mango, garantizando un rendimiento duradero.