Compacto, preciso y excepcionalmente elegante, el Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210mm es el cuchillo de chef japonés definitivo para la preparación diaria, tanto en cocinas domésticas como profesionales. Su hoja de acero en polvo SG2 forjada a mano presenta un sutil acabado tsuchime (martillado), que reduce la adherencia de los alimentos y ofrece una precisión afilada como una navaja.
Shiosai (潮騒) es un término poético japonés que significa «el sonido del mar» o «el sonido de las olas», reflejado en el irregular patrón tsuchime de la hoja, que evoca las olas rompiendo sobre su superficie. Bajo este distintivo acabado se encuentra un núcleo de acero en polvo SG2 afilado como una navaja, mientras que el mango wa octagonal azul completa el refinado aspecto del cuchillo.
FORMA DE LA HOJA:
El Kiri-Gyuto combina la elegancia de un kiritsuke tradicional de un solo bisel con la versatilidad cotidiana de un gyuto. Con su hoja de 210 mm, es perfecto para cortar filetes, pescado y verduras, ofreciendo una precisión excepcional y manejando ingredientes grandes con facilidad.
Gracias a su distintiva punta angulada, el Kiri-Gyuto destaca en tareas de perforación precisa y corte controlado, como rebanar, cortar en dados y picar una gran variedad de ingredientes. Su diseño lo convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.
*El filo mide 198 mm (del talón a la punta), pero la longitud total de la hoja desde el mango hasta la punta es de 210 mm.
ACERO:
Este Kiri-Gyuto está fabricado con acero en polvo SG2, endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC. Los aceros en polvo se encuentran entre los más duros utilizados actualmente en la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante muchísimo tiempo. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), la hoja es excepcionalmente fácil de mantener. La composición y microestructura del acero permiten obtener un filo extremadamente fino, suave y duradero.
LAMINACIÓN:
La hoja está laminada en san-mai, con capas exteriores de acero inoxidable más blando que proporcionan protección adicional contra el óxido.
ACABADO DE LA HOJA:
Reconocidos por su elegancia y precisión, los cuchillos Hado presentan un distintivo martillado tsuchime que se desvanece hasta convertirse en un acabado migaki sutilmente mate, resaltando el pulido núcleo de acero SG2. Cada cuchillo se entrega con un embalaje cuidadosamente diseñado que refleja su artesanía.
MANGO:
El cuchillo presenta un tradicional mango wa octagonal fabricado con madera azul estabilizada. Durante la estabilización, se infunde resina en la madera y se cura, haciendo que el material sea más denso, menos absorbente y más resistente a los cambios provocados por la humedad, al tiempo que conserva su veta natural. El intenso color azul confiere a cada mango un aspecto distintivo, mientras que su forma octagonal proporciona un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.
HERRERO:
Hado es una herrería japonesa joven pero muy respetada de Sakai, fundada en 2019 como filial de Fukui Co. & Ltd. Al combinar tradición, innovación y la pasión de sus fundadores por el «camino de la hoja», cada cuchillo refleja siglos de legado de herrería, una artesanía manual magistral y un respeto moderno por los materiales, la ergonomía y el diseño. Hado es sinónimo de precisión japonesa, belleza minimalista y pura artesanía.
