ZDP-189 Kiritsuke Negro 240mm (9.5") - HOJA

*Cada lote de hojas ZDP-189 Kiritsuke es ligeramente diferente, ya que cada pieza está forjada a mano individualmente. El lote actual viene sin marcas de martillo, con un acabado plano y sin patrón. Debido a que las hojas están hechas a mano, las diferencias menores en textura, tono y detalle son normales y forman parte de lo que hace única a cada hoja.

La hoja ZDP-189 Kiritsuke está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad para hacer tu propio mango o pedirlo por separado para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango octogonal de madera de nogal.

Kiritsuke es un cuchillo de cocina japonés multiusos con una forma de hoja que es un híbrido entre el Yanagiba (cuchillo para filetear, usado principalmente para sushi) y el Usuba (un cuchillo especializado para cortar verduras). Está destinado a chefs que tienen experiencia previa con cuchillos japoneses. Puedes usarlo para diversas tareas, pero funciona mejor cuando cortas carne o picas grandes cantidades de verduras. El color de la hoja es oscuro, razón por la cual este acabado también se llama acabado Kuro-uchi – la palabra “kuro” significa negro. Este acabado es tradicional y robusto, con la parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. La hoja forjada a mano muestra signos visibles de haber sido golpeada con un martillo. Esto no solo le da un acabado hermoso y rústico, sino que también evita que los alimentos se peguen a su superficie.

El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su durabilidad en el filo.

El acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También cuenta con 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero.
Composición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

El acero es laminado, lo que implica que el núcleo está hecho de acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja así permanece afilada por mucho tiempo; su capa externa más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo de factores externos.

El ZDP-189 Kiritsuke es la mejor opción en cuanto a lo que se desea en un cuchillo de cocina y está hecho de acero con una dureza de 65-67 HRC que asegurará un filo fino y duradero incluso según los estándares japoneses.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo con hoja Kiritsuke se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.