ZDP-189 Bunka Black es el primer cuchillo que diseñamos con la ayuda del hábil herrero Osamu-san, de Yoshida Hamono. El diseño es el resultado de años de experiencia con cuchillos japoneses. Queríamos crear un cuchillo que conectara las excelentes habilidades de los artesanos japoneses con las necesidades de la cocina de estilo occidental. Conoce Bunka.

Bunka fue diseñado en armonía con nuestros valores (excelencia, calidad y fiabilidad), en consonancia con los de la firme tradición japonesa. También prestamos especial atención a ciertos aspectos estéticos inspirados en el misticismo japonés y en una actitud respetuosa hacia la tradición, la naturaleza, las materias primas, los elementos constituyentes y el producto final; en resumen, los valores esenciales de la cultura japonesa.

Representa lo mejor de lo que se puede desear en un cuchillo de cocina: el mejor acero, un perfil multiusos, una funcionalidad excelente y un aspecto atractivo. Esto lo convierte en una opción ideal para quienes buscan las mejores características para un uso versátil. Sus cualidades superiores destacan en un entorno profesional con un gran volumen de trabajo de corte, así como en el uso diario en la cocina de casa.

FORMA DE LA HOJA:

La forma de la hoja se llama Bunka, que significa cultura en japonés. Bunka es un cuchillo muy versátil adecuado para cortar verduras, carne y pescado.

Con su funcionalidad característica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:

• Tiene un perfil flexible, lo bastante ancho en el mango,
• un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado para realizar cortes largos o cortos,
• un lomo plano de la hoja,
• y una punta reverse tanto fina y afilada para cortes precisos y tallados.

El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «punta K». Además de tener un aspecto imponente, esta forma proporciona precisión al usuario y facilita el acceso a las zonas difíciles de alcanzar.

ACERO:

El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como revestimiento warikomi. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.

El núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que solo alcanzan hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. Después, el material se forja formando una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se conoce como «método de división e inserción».

GEOMETRÍA:

Bunka tiene una hoja de doble bisel (simétrica), con un perfil bajo y un afilado en V, lo que proporciona un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado produce filos muy afilados y es excelente para hacer lonchas muy finas.

ACABADO DE LA HOJA:

Acabado kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le aporta un aspecto japonés tradicional.

El cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forjado a mano (marcas circulares del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. El kanji 登録 九佐吉作 ""registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón"" ha sido cincelado en la hoja.

MANGO:

Bunka Black está equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros y zurdos.

HERRERÍA:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.

El cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi aporta un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja totalmente artesanal. Los mangos presentan distintos tonos de marrón, desde el marrón oscuro hasta el marrón claro. Por eso, cada pieza es completamente única.