ZDP-189 Bunka Negro 190mm (7.5") - HOJA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
La hoja Bunka Black de ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.
Con su funcionalidad característica, el diseño Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) permite un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho en la zona del mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado para realizar cortes largos o cortos, un dorso plano para picar y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión.
El acabado kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le confiere un aspecto tradicional japonés. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (muescas redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, seleccionado porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.
El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión, un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables, y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando. Esta hoja conserva el filo durante mucho tiempo, su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.
El ZDP-189 Bunka representa lo mejor de lo que se puede desear en un cuchillo de cocina y está fabricado con acero de una dureza de 65-67 HRC, que garantiza un filo fino y duradero incluso según los estándares japoneses.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en el forjado tradicional del acero ZDP-189.
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El cuchillo es laminado, forjado y sometido a un tratamiento térmico por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi tiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja fabricada completamente a mano. Por ello, cada pieza es completamente única. |
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 190mm (7.5")
Altura de la hoja: 52mm (2.0")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.6")
Longitud del mango: /
Tipo de mango / madera: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
Geometry and hardness are outstandig. It needs to be sharpened, like other knifes form factory, to rich a full potential of this knife.
I do not have HRC measuring device, but I can tell the hardness is great according to sharpening behevior. It can be sharpened on Shapton Glass stones, but it take significant more time than VG10 stihl knifes for example. I think bounded CBN or diamond are better solution for ZDP-189 if quick sharpening is desired.
The knife is what I wanted to have: nice slicer with remarkable edge retantion and decent corrosion resistance.
Impressive knife and impeccable service.
The knife is undeniably beautiful, but unfortunately, it wasn't sharpened adequately, not even to a shaving-level sharpness. Could you please recommend the ideal angle for sharpening it?
Hello Boris,
Thank you for your feedback, and we apologize that the knife wasn’t sharpened to the level you expected. Since our knives are handmade and hand-sharpened, occasional inconsistencies can happen. Sometimes Japanese smithy also leaves some room for the user to put the final edge on the blade.
For the ZDP-189 Bunka, we recommend an angle between 12° and 15° per side—this ensures a razor-sharp edge while maintaining durability.
If you have any questions or need tips, feel free to reach out—we’re always here to help.
All the best,
Miha
Come ogni black friday compro un coltello e degli accessori.
Ho comprato questo coltello e ho trovato una lama poco affilata, peccato…
Per il resto il coltello molto interessante
Hi Edoardo,
thank you for leaving a review for our ZDP-189 Bunka Black 190mm knife. We apologize for any disappointment with the sharpness of the blade. Smithies, sometimes leave some room for the customers to put the final edge on the knife according to their preference. However, we would be happy to assist you with a solution. We will be contacting you privately.
Thank you for your support during our Black Friday sale.
Happy cooking!
I received the knife as a gift and I am extremely satisfied with it. Its sharpness and craftsmanship are a real masterpiece.
Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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Mangos de cuchillo
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Servicio de instalación de manijas
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