Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11.8") [Wenge]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar pescado crudo, especialmente para sashimi y sushi nigiri. Su longitud permite cortar el pescado con un solo movimiento de tracción que, junto con la hoja de un solo bisel extremadamente afilada, produce cortes suaves y brillantes. El nombre sakimaru hace referencia a la punta tanto, que, además de tener un aspecto impresionante, también rinde homenaje a la katana.
Los cuchillos japoneses tradicionales están fabricados con aceros de alto contenido de carbono, principalmente por dos motivos:
- debido a la composición pura de estos aceros, las hojas pueden alcanzar un nivel de afilado extremadamente fino,
- por la misma razón, una vez que pierden el filo, se pueden volver a afilar fácilmente hasta recuperar su forma óptima.
El Aogami #2 es uno de los mejores aceros de la categoría de alto carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, sin renunciar a un filo extraordinariamente fino y a la facilidad de volver a afilarlo.
FORMA DE LA HOJA:
El yanagiba (literalmente, ‘sauce’, ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos japoneses tradicionales (los otros son el deba y el usuba), y se utiliza para cortar pescado crudo. Tiene un solo bisel, que puede alcanzar un filo mucho más fino; esto es fundamental si se desea que el corte sea lo más limpio y suave posible. Los cuchillos yanagiba suelen medir entre 240-360 mm de largo, lo que permite cortar el sashimi con un solo movimiento de tracción y evita los cortes desgarrados y zigzagueantes que dañarían el tejido del alimento.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, ofrece menor resistencia a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar la aparición de óxido. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
LAMINACIÓN:
En los cuchillos de un solo bisel se utiliza el método de laminación ni-mai, en el que una lámina de metal más blando se suelda mediante forja al shinogi (lado frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de un solo bisel.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior se dejó sin tratar; llamamos a este acabado kuro-uchi (kuro - ‘negro’), que consiste en una capa de pátina protectora natural sobre el acero exterior. Presenta un bonito contraste con los kanji que llevan el nombre de la herrería, Hatsukokoro (初心). El kireha (la parte inferior de la hoja o ‘camino del filo’) tiene un clásico acabado kasumi nublado.
MANGO:
Mango de estilo japonés (Wa) fabricado en madera de wengué, con una virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 453mm (17.8")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 38mm (1.5")
Grosor del lomo: 4.5mm (0.18")
Peso: 280.0
Longitud de la manija: 144mm (5.7")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
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