Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 es un cuchillo de gran tamaño diseñado para cortar atún. Es un híbrido entre Deba y Yanagiba y permite al usuario cortar filetes grandes con un solo movimiento de corte. Por un lado, el cuchillo es extremadamente preciso y no daña el delicado tejido de la carne cruda; por otro, es lo suficientemente robusto como para cortar pescados de este tamaño.
La hoja de un solo bisel (¡sólo para diestros!) tiene una longitud de 540 mm y viene completa con una Saya protectora de madera. El cuchillo tiene un acabado maravilloso tal como está. rectificado y pulido sobre piedras de afilar naturales. Una línea ondulada pronunciada, llamada acabado Kasumi (niebla), fluye a lo largo del filo.
Para los cuchillos que requieren un afilado prolongado, normalmente se elige acero con alto contenido de carbono, por lo que este gigante también está fabricado con Acero Blanco 2 extremadamente puro. No tiene aditivos (aunque puede contener algo de fósforo y azufre como impureza). Debido a que este acero tiene un porcentaje menor de cromo, la hoja adquiere algo de pátina después de un tiempo, pero las ventajas superan a las desventajas. Tiene un filo muy fino y suave, es fácil de reafilar y permanecerá afilado durante mucho, mucho tiempo.
El mango, de buen tamaño, está hecho de madera de magnolia y está rematado con una virola de cuerno de búfalo. El tamaño y la forma del mango permiten un agarre cómodo y un trabajo seguro.
El cuchillo se fabrica en la famosa capital de los cuchillos, Sakai.
Acerca del herrero:
Sakai Kikumori produce cuchillos de cocina con hábiles artesanos desde 1925. La cultura del chef se ha se ha visto respaldado por la creación de cuchillos tradicionales en Seki, una ciudad conocida como la cuna de la cubertería de cocina en Japón. La herrería Kikumori es considerada una de las mejores cuchilleras de la región.
Forma de la hoja: Slicer
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kasumi & polished
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 855mm (33.6")
Longitud de la hoja: 540mm (21.3")
Altura de la hoja: 38mm (1.5")
Grosor del lomo: 5.6mm (0.22")
Peso: 685g (24.2 oz)
Longitud de la manija: 275mm (10.8")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia wood and Buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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