Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 es un cuchillo grande diseñado para cortar atún. Es un híbrido entre un Deba y un Yanagiba, y permite cortar filetes grandes de una sola pasada. Por un lado, el cuchillo es extremadamente preciso y no daña el delicado tejido de la carne cruda; por otro, es lo bastante resistente como para cortar pescados tan grandes.

La hoja de un solo bisel (¡solo para usuarios diestros!) mide 540 mm y viene completa con una Saya protectora de madera. El cuchillo tiene un acabado extraordinario, ya que está afilado y pulido sobre piedras de afilar naturales. Una marcada línea ondulada, llamada acabado Kasumi (niebla), recorre el filo.

Para los cuchillos que requieren conservar el filo durante mucho tiempo, normalmente se elige acero con alto contenido de carbono, por lo que este gigante también está fabricado con White Steel 2 de extrema pureza. No contiene aditivos (aunque puede contener algo de fósforo y azufre como impurezas). Como este acero tiene un menor porcentaje de cromo, la hoja adquiere algo de pátina con el tiempo, pero sus ventajas superan a sus inconvenientes. Ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de reafilar y permanecerá afilado durante mucho, mucho tiempo.

El mango, de buen tamaño, está fabricado con madera de magnolia y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo. El tamaño y la forma del mango permiten un agarre cómodo y un trabajo seguro.

El cuchillo se fabrica en la famosa capital de los cuchillos, Sakai.

SOBRE EL ARTESANO:

Sakai Kikumori fabrica cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un fabricante más pequeño de la región, su tamaño le permite actuar con flexibilidad e innovar, siempre con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.