El Hokiyama Yanagiba Shirogami de 270 mm (10,6") de longitud de hoja es un cuchillo japonés tradicional, fino y largo. Los cuchillos yanagiba están diseñados para cortar lonchas finas de pescado crudo (ideales para los amantes del sushi) y también para cortar piezas grandes de carne (por ejemplo, filetes). Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo pueden usarlo personas diestras. Aunque normalmente encontramos yanagibas en restaurantes de sushi y japoneses, cada vez más cocineros aficionados tienen estas maravillas para preparar sushi o celebrar barbacoas los fines de semana.

El corazón de este cuchillo está hecho de acero Blanco 2 de Hitachi, también llamado Shirogami 2, que se endureció hasta aproximadamente 61-62 HRC.

❗ Como el acero Shirogami no contiene cromo, la hoja desarrollará cierta pátina con el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. Se recomienda el aceite Ballistol para el cuidado de este tipo de hojas.

🚩 La hoja está protegida por una fina capa de aceite anticorrosión que la protege del óxido y los arañazos antes de llegar a manos de su propietario. Por lo tanto, lave bien el cuchillo antes de usarlo por primera vez para eliminar esta fina protección.

Los herreros de Hokiyama equiparon el cuchillo con un mango japonés (Wa) y un casquillo de cuerno de búfalo. El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses tradicionales: madera de magnolia. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional, ya que puede mancharse fácilmente; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs japoneses de sushi por sus propiedades antisépticas, y resulta fácil y económica de sustituir, ya que hay una gran disponibilidad de mangos de magnolia en el mercado.

Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, una tradición con más de 800 años de historia. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.