[SET] Set de sushi Hokiyama

La herrería Hokiyama creó este trío tradicional japonés solo para SharpEdge. Les pedimos que combinaran sus probadas formas de cuchillas Deba, Yanagiba y Usuba. y acero inoxidable (AUS-8), luego combínalos con un mango tradicional de magnolia japonés (Wa) con una virola de cuerno de búfalo. ¡Un juego de cuchillos perfecto para sushi, sashimi y otras especialidades japonesas!

Los tres tienen un solo bisel, lo que significa 🚨 solo los usuarios diestros pueden manejarlos . Los cuchillos del Hokiyama Sushi Set presentan un delicado alto pulido y una firma kanji grabada a mano. Los mangos están hechos de la madera más utilizada en los cuchillos tradicionales japoneses: madera de magnolia, una madera preferida de los chefs de sushi japoneses debido a su antiséptico. propiedades. Son fáciles y económicos de manipular, ya que hay una gran cantidad de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es una madera suave y de color claro que necesita un mantenimiento adicional ya que se mancha fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.

Donde la hoja se encuentra con el mango, es posible que observe una característica especial llamada espaciado Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se puede ver sobre todo en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y es típica principalmente en el trabajo de los herreros ubicados en el área de Tokio y sus alrededores. Así que no te preocupes, no se trata de un defecto en el ensamblaje de la hoja y el mango, sino más bien de un homenaje a la tradición japonesa de la forja que podría exhibirse en un imán justo en la pared de tu cocina.

El juego de sushi Hokiyama está hecho de acero AUS-8, un popular acero japonés de la acería de Aichi que es increíblemente resistente a la oxidación, pero fácil de afilar. El acero AUS-8 contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75 %) y también es rico en vanadio (0,10-0,26 %) y molibdeno. (0,10-0,30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero. Esta composición cuidadosamente equilibrada no sólo confiere a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y a la oxidación. 

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de las hojas a mano, los cuchillos Hokiyama Sushi son fáciles de mantener, conservan su filo durante mucho tiempo y son perfectos para afilar sobre piedras de agua. 

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).