Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9")

Hokiyama Hon-Deba de 150 mm (5.9") es un cuchillo japonés tradicional y pesado, diseñado para tareas más exigentes: limpiar y filetear pescados enteros, cortar cabezas de pescado por la mitad, así como preparar aves y otras carnes con huesos pequeños. La resistente sección del talón del cuchillo se utiliza para cortar los huesos de pescados pequeños y medianos y aves, por lo que el peso considerable del cuchillo es imprescindible. Aunque a primera vista este cuchillo pueda parecer robusto, es mucho más ágil de lo que cabría esperar. El lomo del cuchillo se estrecha a lo largo de su longitud, lo que da como resultado una punta fina y sensible que puede utilizarse para trabajos delicados. Es un cuchillo de un solo bisel y solo puede ser utilizado por personas diestras.

Si necesitas un cuchillo para filetear pescados pequeños, como la dorada o el jurel (aji), también tenemos disponible una versión más pequeña y ligera de este cuchillo: Hokiyama Ko-Deba de 120 mm (4.7").

🚨 No se recomienda utilizar el Deba para cortar huesos grandes. No sometas el filo a fuerzas laterales, ya que esto puede provocar astilladuras o grietas.

La hoja presenta un delicado pulido de alto brillo y una firma kanji grabada a mano.

El mango está fabricado con la madera más utilizada en los mangos de los cuchillos japoneses tradicionales: madera de magnolia. Los chefs japoneses de sushi la prefieren por sus propiedades antisépticas, y es fácil y económica de reemplazar, ya que hay abundantes mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional porque puede mancharse con facilidad; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.

El núcleo del cuchillo está fabricado con acero AUS-8, un popular acero japonés procedente de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar.

El acero AUS-8 contiene grandes cantidades de carbono (0.7-0.75%) y también presenta un alto contenido de vanadio (0.10-0.26%) y molibdeno (0.10-0.30%). También contiene un alto porcentaje de cromo (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la aleación de acero.

Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo proporciona a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también una buena resistencia al desgaste y al óxido.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, esta es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Deba.

Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

Sobre Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una forja líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas fabricadas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).