Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9")_1
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Hokiyama

Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9")

220,00€

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La herrería Hokiyama hizo este cuchillo solo para SharpEdge. Les pedimos que combinaran sus probados Forma de la hoja de Deba y acero inoxidable (AUS)-8), luego combínalo con una magnolia tradicional. Mango japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. ¡Deba es un orgulloso miembro del trío tradicional japonés (junto con los cuchillos yanagiba y usuba) que se utiliza para preparar sushi, sashimi y otras especialidades japonesas! En japonés Ella literalmente significa verdadero u original, lo que significa que este Deba es el tipo más grueso y pesado de Deba.

Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") La longitud de la hoja es un cuchillo japonés tradicional pesado para tareas más duras, destinado a limpiar y filetear pescado entero, cortar cabezas de pescado por la mitad y preparar aves y otras carnes con huesos pequeños. La robusta sección del talón del cuchillo se utiliza para cortar los huesos que se encuentran en pescado y aves de tamaño pequeño y mediano por lo tanto, el peso significativo del cuchillo es imprescindible. Aunque este cuchillo pueda parecer robusto al principio, es mucho más ágil de lo que cabría esperar. El lomo del cuchillo se estrecha a lo largo de su longitud, lo que da como resultado una punta delgada y sensible que se puede utilizar para trabajos delicados. Este es un cuchillo de un solo bisel y solo diestro los usuarios pueden manejarlo.

Si necesitas un cuchillo para filetear pescados más pequeños como dorada o jurel (clase), EnTambién tenemos disponible una versión más pequeña y ligera de este cuchillo. Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").

🚨 Deba no se recomienda para cortar huesos grandes. No sometas el borde de la hoja a fuerzas laterales, ya que esto puede provocar astillas o grietas.

La hoja presenta un delicado alto pulido. y un grabado a mano kanji firma. 

El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos tradicionales japoneses: madera de magnolia. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses debido a su propiedades antisépticas y es fácil y económico volver a manipularlo ya que hay una gran cantidad de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es una madera suave y de color claro que necesita un mantenimiento extra ya que se mancha fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.

El corazón del cuchillo está hecho de Acero AUS-8, un popular acero japonés de la acería de Aichi que es increíblemente resistente a la oxidación, pero fácil de afilar. 

El acero AUS-8 contiene altas cantidades de carbón (0,7-0,75%) y también es alto en vanadio (0,10-0,26%) y molibdeno (0,10-0,30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), haciendo que la hoja sea resistente a la corrosión y aumentando la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero. 

Esta composición cuidadosamente equilibrada no sólo confiere a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y a la oxidación. 

Todas estas son características esenciales de un acero superior para cuchillos:

→ Nitidez duradera: La dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja esté muy afilada y le ayudan a conservar su filo durante mucho tiempo.

→ Resistencia al óxido: Debido al alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debes saltarte ninguno de los pasos del mantenimiento de la hoja: limpiarla con un paño seco después de su uso y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de tus cuchillos.

→ Resistencia al desgaste: La composición de esta mezcla de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilar piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo tradicional japonés de un solo bisel, como el Deba. 

Adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Forma de la hoja: Deba

Tipo de acero: AUS-8

Construcción de la hoja: Ni-mai

Dureza (escala HRC): 60

Longitud total: 280mm (11.0")

Longitud de la hoja: 150mm (5.9")

Altura de la hoja: 48mm (1.9")

Grosor del lomo: 6.50mm (0.3")

Peso: 230g (8.1 oz)

Longitud de la manija: 122mm (4.8")

Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia

Kanji en la hoja: “Sakon [knife brand] / Shiraume [AUS-8 knives brand] / Saku [made in]” 左近白梅作

Herrero: Hokiyama

Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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