El Santoku Tamahagane Tsubame de 175 mm (6,9") es un cuchillo versátil, perfecto para una amplia variedad de tareas de corte y picado sobre una tabla de cortar. Es una opción fantástica para comprar el primer cuchillo, ya que te dará un suave empujón -admitámoslo, más allá del punto de no retorno- al mundo de los cuchillos japoneses increíblemente afilados. La hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

FORMA DE LA HOJA:

La palabra japonesa Santoku se traduce aproximadamente como “cuchillo de las tres virtudes” y puede referirse a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar: carne, pescado y verduras, o a las tareas que puede realizar: cortar en rodajas, picar y cortar en dados - con énfasis en el número 3 (San).

Su forma distintiva hace que el santoku sea fácil de identificar: el filo es bastante recto (lo que proporciona al santoku un movimiento de balanceo limitado), mientras que el lomo de la hoja se curva continuamente hacia la punta en un ángulo aproximado de 60 grados.

ACERO:

Esta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de alta calidad. Después del endurecimiento, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza un buen afilado. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y las grietas, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en una cocina comercial. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo inigualable. Es duradero, además de fácil de afilar y mantener.

Composición del VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRÍA:

El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido efecto espejo, con un equilibrio perfecto entre afilado y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINACIÓN:

El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 endurecidas entre 28-32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20 mm y se comprimen hasta quedar en solo 2 mm durante el proceso de forjado. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando pierden el filo.

ACABADO DE LA HOJA:

Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles marcas de martillado que le dan al cuchillo su aspecto distintivo. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y realza su aspecto elegante.

MANGO:

El mango está fabricado con laminado de madera de pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, fabricados mediante una combinación de habilidades y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. La forja utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que presume de un filo duradero y constituye una compleja combinación de tradición, siglos de experiencia y los avances de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con coches deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera, con una distribución uniforme del peso; en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango queda perfectamente equilibrado por el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo, junto con su excepcional afilado, permite trabajar sin fatiga incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.

Por lo tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con un afilado excepcional. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad ni la eficiencia. Son perfectos para entusiastas de la cocina casera y chefs profesionales que buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.