El Gyuto Tsubame de Tamahagane tiene una hoja más corta (180mm / 7.1"), lo que hace que este cuchillo sea adecuado para quienes buscan un cuchillo de cocina más pequeño, pero igualmente versátil y que permite realizar sin esfuerzo diversas tareas sobre una tabla de cortar. Es una opción fantástica para comprar el primer cuchillo, ya que te dará un suave empujón -reconocidamente más allá del punto de no retorno- al mundo de los cuchillos japoneses increíblemente afilados.

Con su diseño atemporal y su durabilidad prolongada, el Gyuto “Tsubame” de Tamahagane ofrece un valor excepcional a un precio razonable.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite cortar de forma rápida y sencilla sobre la tabla. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que la panza sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

Con su forma pequeña pero potente, el Gyuto “TSUBAME” de Tamahagane 180mm (7.1") es una herramienta excelente para cocinas profesionales pequeñas (o domésticas) con espacio limitado en la encimera, algo bastante habitual en los establecimientos profesionales.

ACERO:

Esta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de gran calidad. Tras el templado, alcanza una dureza aproximada de 60 HRC, lo que garantiza un buen afilado. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y las grietas, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en cocinas comerciales. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo incomparable. Es duradero y también fácil de afilar y mantener.

Composición del VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRÍA:

El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo, con un equilibrio perfecto entre afilado y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINACIÓN:

El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 templadas entre 28-32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20mm y se comprimen hasta solo 2mm durante el proceso de forjado. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, en consecuencia, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando pierden filo.

ACABADO DE LA HOJA:

Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles marcas de martillado que dan al cuchillo su aspecto distintivo. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y realza su aspecto elegante.

MANGO:

El mango está fabricado con laminado de madera de pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, fabricados mediante la combinación de habilidades y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. La forja utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que presume de un filo duradero y constituye una compleja combinación de tradición, siglos de experiencia y avances de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con coches deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y la trasera, con una distribución uniforme del peso -en este caso, entre la hoja y el mango-. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo, junto con su excepcional afilado, permite trabajar sin cansancio incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.

Por ello, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño atemporal y sencillo con un afilado máximo. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad ni la eficiencia. Son perfectos para entusiastas de la cocina casera y chefs profesionales que buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.