Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 es una obra maestra forjada a mano. Elaborada con una precisión increíble, no es simplemente un cuchillo japonés sino una pieza de arte. Un impresionante objeto de colección, esta hoja honyaki de acero Shirogami #3 con un brillo iridiscente está forjada a partir de un solo bloque de Shirogami (Acero Blanco) #3 de alto carbono. El acabado pulido a espejo (migaki) revela el carácter puro y luminoso del acero y muestra el meticuloso trabajo de pulido a mano del herrero.
Los cuchillos honyaki representan menos del 1% de la producción de cuchillos japoneses debido a la extrema dificultad del proceso de forjado y la alta tasa de fallos durante el tratamiento térmico. Esto no es simplemente una herramienta de cocina, es una pieza heredada que encarna siglos de conocimiento metalúrgico y dedicación artesanal.
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Cuchillos Honyaki Honyaki significa literalmente “verdaderamente templado” y este método de forjado refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de la fabricación de espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y moldear, por lo que solo los mejores artesanos los fabrican. Siendo excepcionalmente raros, costosos y delicados, son adecuados solo para chefs con mucha experiencia. Son muy apreciados por su capacidad de kirenaga o retención del filo, manteniendo la nitidez durante mucho tiempo. Estos cuchillos requieren un proceso diferente de endurecimiento. Después de forjar la hoja y darle un primer desbaste, se aplica una mezcla especial de arcilla, carbón, piedra de afilar natural y agua en un patrón específico sobre la hoja. Luego, el cuchillo se enfría rápidamente en agua (esa es la parte del proceso donde la katana adquiere su icónica forma curva). La parte de la hoja que no estaba cubierta con arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja hecha de una sola aleación que tiene dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre estas dos estructuras se llama hamon. Se necesita mucha experiencia, conocimiento y equipo para "resaltar" el hamon. El método de forjado honyaki permite que el hamon – una elegante línea de temple que define claramente la zona de transición entre el filo duro y el lomo blando – se forme durante el enfriamiento. |
El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido muy único y que consume mucho tiempo. El recubrimiento protector que previene la corrosión le da al cuchillo un brillo iridiscente y multicolor.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un corte fácil y rápido sobre la tabla. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.
CUÍDADO Y MANTENIMIENTO DEL CUCHILLO:
Los cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de un uso cuidadoso que prolongue su filo, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño seco para evitar la corrosión. Si cortas verduras o frutas que contienen grandes cantidades de ácido, recomendamos limpiar la hoja incluso mientras cortas. Después de terminar de preparar los alimentos, recomendamos usar aceite para el mantenimiento de la hoja y proteger su superficie de la corrosión. La hoja delgada y afilada está diseñada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados u otros alimentos con corteza o cáscara dura.
Izumiriki es un respetado taller de herrería japonés con sede en Sakai, Osaka, uno de los centros de fabricación de cuchillos más renombrados de Japón con más de 200 años de tradición. Sakai es sinónimo de nitidez excepcional, precisión y calidad sin compromisos.
Siguiendo el sistema tradicional de división del trabajo, cada cuchillo Izumiriki es forjado, afilado y ensamblado por artesanos especializados, asegurando que cada pieza sea terminada a mano, perfectamente equilibrada y única. No son productos industriales, sino cuchillos moldeados por generaciones de experiencia, artesanía y atención al detalle.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #3
Construcción de la hoja: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 386mm (15.2")
Longitud de la hoja: 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Peso: 237g (8.4 oz)
Longitud de la manija: 140mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Snakewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Izumiriki
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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