Hokiyama Kiritsuke Ginsanko personalizado 210 mm (8,3")

La hoja Hokiyama Kiritsuke Ginsanko de 210 mm (8,3"), combinada con nuestros mangos de madera estabilizada SharpEdge.

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") es  un cuchillo de cocina japonés multiusos, apto para uso doméstico y en una cocina profesional.

Debido a su resistencia a la corrosión, es adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Kiritsuke son híbridos de doble bisel entre el cuchillo tradicional japonés yanagiba (cuchillo rebanador, utilizado principalmente para sushi) y el usuba (cuchillo especializado para cortar verduras). Esto significa que los cuchillos kiritsuke se pueden utilizar para todo tipo de tareas en la cocina, desde hacer sashimi o cortar chuletón hasta picar verduras. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero ignoraremos si (todavía) no eres el jefe de cocina 😜.
Como resultado, la forma de hoja Kiritsuke es una forma de cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuada para el uso diario. La longitud de la hoja de 210 mm (8,3") es un tamaño óptimo para picar verduras y cortar trozos más grandes de carne y pescado.

MANEJAR:
Elegimos una forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Ofrece un agarre firme para un uso fácil y cómodo.

Los mangos están hechos de madera de arce natural, que se somete a un procedimiento especial de estabilización con resina. Esto garantiza la utilidad a largo plazo del mango. Durante el proceso de estabilización, se añade un pigmento de color que penetra en la madera de diferentes maneras, creando patrones únicos. Esto hace que cada mango sea único.

El color y estampado de los mangos pueden variar respecto a lo que se ve en las imágenes. Si desea ser muy específico al elegir un tono de color en particular, contáctenos antes de realizar un pedido, para que podamos enviarle algunos ejemplos fotográficos de lo que tenemos disponible.

ACERO:
El corazón de este cuchillo está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a alrededor de 63 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.

LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero Silver III, más duro, se intercaló entre capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica, llamada san-ma, se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene huellas visibles del proceso de forja manual. Hermosas y únicas abolladuras de martillo quedaron sin pulir en la parte superior de la hoja: la superficie de la hoja luce un hermoso acabado nashiji martillado, que se asemeja a la piel de la pera asiática. que luego se separa del filo por una suave línea kasumi. El acabado nashiji también tiene un propósito práctico: evita que las rebanadas de comida se peguen a la hoja mientras se corta.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi, Japón. Llevan más de 100 años fabricando cuchillos japoneses (fueron fundados en 1919). Hokiyama Hamono es conocido por la excelente calidad de sus cuchillos. Para fabricarlos utilizan habilidades tradicionales, que existen desde hace más de 800 años. Su trabajo refleja el trabajo manual y la artesanía tradicional que se ha transmitido de generación en generación, pero también se esfuerzan por combinar esto con conocimientos e innovación siempre nuevos. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos: fabrican cuchillos utilizando métodos tradicionales antiguos y, al mismo tiempo, siguen las pautas tecnológicas modernas y las innovaciones en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama, existe un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.