Hokiyama Kakugata-Usuba 165 mm (6,5")

La hoja Hokiyama Kakugata-Usuba de 165 mm (6,5") de longitud es un cuchillo exclusivo para verduras solo. Al cortar verduras firmes como zanahorias, es importante que la hoja corte, no se parte, como suele ocurrir con los cuchillos más gruesos. La cocina japonesa enfatiza la importancia de los ingredientes de temporada, para los cuales existe un término específico "shun". temporada, comida que se puede disfrutar localmente y de temporada y se hace hincapié en la creación de platos que utilizan dichos ingredientes en la cocina de todo Japón. Para preparar comida de temporada fresca y de calidad, necesitamos, por supuesto, un cuchillo tan afilado y preciso que. daña mínimamente las paredes celulares de las verduras y evita reducir la calidad, el sabor y el aspecto del plato preparado. Y aquí es donde entra en juego Usuba: la hoja de un solo bisel permite picar las verduras con precisión sobre la tabla de cocina, y gracias a su forma. De altura y borde recto, también se puede utilizar para pelar verduras tuberosas más grandes, como el daikon, en rodajas largas y finas. Este proceso se llama “katsuramuki” y es una de las técnicas de corte japonesas más difíciles y complejas. Usuba es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que 🚨 solo los usuarios diestros  pueden empuñarlo. 

La hoja presenta un delicado alto pulido y un grabado a mano kanji firma. El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses: madera de magnolia. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas y su remanipulación es fácil y económica, ya que abundan los mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es una madera suave y de color claro que necesita un mantenimiento extra ya que se mancha fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.

Donde la hoja se encuentra con el mango, es posible que observe una característica especial llamada espaciado Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se puede ver principalmente en cuchillos de un solo bisel. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y es típica principalmente en el trabajo de los herreros ubicados en el área de Tokio y sus alrededores. Así que no te preocupes, no se trata de un defecto en el ensamblaje de la hoja y el mango, sino más bien de un homenaje a la tradición japonesa de la forja que podría exhibirse en un imán justo en la pared de tu cocina.

El corazón del cuchillo está hecho de acero AUS-8, un popular acero japonés de la acería de Aichi que es increíblemente resistente a la oxidación, pero fácil de afilar. 

El acero AUS-8 contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75 %) y también es rico en vanadio (0,10-0,26 %) y molibdeno. (0,10-0,30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero. 

Esta composición cuidadosamente equilibrada no sólo confiere a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y a la oxidación. 

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilar piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo tradicional japonés de un solo bisel, como el Usuba. 

Adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).